Η γαλακτωματοποίηση υπερήχων αναφέρεται στη διαδικασία ανάμειξης δύο (ή περισσότερων από δύο) μη αναμίξιμων υγρών για να σχηματιστεί ένα διασκορπισμένο σύστημα υπό τη δράση υπερηχητικής ενέργειας, στο οποίο ένα υγρό κατανέμεται ομοιόμορφα στο άλλο υγρό για να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα.
Η γαλακτωματοποίηση με υπερήχους έχει εφαρμοστεί σε διάφορους τομείς και έχει παίξει τον μοναδικό της ρόλο σε διάφορους τομείς.
Υπάρχουν πολλές βιομηχανικές εφαρμογές γαλακτωματοποίησης υπερήχων. Η γαλακτωματοποίηση με υπερήχους είναι η παλαιότερη τεχνολογία που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία τροφίμων. Όπως αναψυκτικά, κέτσαπ, μαγιονέζα, μαρμελάδα, τεχνητό γάλα, παιδικές τροφές, σοκολάτα, λάδι σαλάτας, σιρόπι λαδιού και άλλα μικτά τρόφιμα που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων, έχουν δοκιμαστεί και υιοθετηθεί στο εσωτερικό και στο εξωτερικό και έχουν βελτιωθεί.
Η φυσική τροποποίηση της διασποράς υπερήχων σε συνδυασμό με το μαγείρεμα υψηλής πίεσης χρησιμοποιείται για την προεπεξεργασία της σκόνης φλούδας μπανάνας και στη συνέχεια η σκόνη φλούδας μπανάνας χωνεύεται ενζυματικά με αμυλάση. Χρησιμοποιήθηκε μια δοκιμή ενός παράγοντα για τη μελέτη της επίδρασης αυτής της μεθόδου προεπεξεργασίας στον ρυθμό εκχύλισης διαλυτών διαιτητικών ινών στη φλούδα μπανάνας και στις φυσικές και χημικές ιδιότητες των αδιάλυτων διαιτητικών ινών στη φλούδα μπανάνας. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η διασπορά υπερήχων σε συνδυασμό με επεξεργασία μαγειρέματος υψηλής πίεσης ήταν πιο απλή παρά χωρίς προεπεξεργασία. Οι αδιάλυτες διαιτητικές ίνες που ελήφθησαν με ενζυμική επεξεργασία αύξησαν την ικανότητα συγκράτησης νερού κατά 5,05 g / g, συνδυασμένη υδραυλική ισχύ κατά 4,66 g / g, ικανότητα συγκράτησης λαδιού κατά 4,60 g / g και διόγκωση κατά 4,0 ml / g .
