Bei der Lebensmittelverarbeitung und -produktion kann es durch die Technologie der Lebensmittelsterilisation das Wachstum von Mikroorganismen hemmen oder Mikroorganismen abtöten, um so die Ziele der Verbesserung der Lebensmittelqualität, der Verlängerung der Lebensmittellagerzeit und der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit zu erreichen.
Der Einsatz unterschiedlicher Sterilisationstechniken führt jedoch auch zu unterschiedlichen Veränderungen in Farbe, Geschmack und Nährstoffen der Lebensmittel. Welche Art von Sterilisationstechnologie ist im Lebensmittelverarbeitungs- und Produktionsprozess besser geeignet, um die natürliche Farbe, das Aroma und den Geschmack der Lebensmittel zu maximieren?
Schallwellen mit einer Frequenz über 20 kHz werden Ultraschall genannt, da sie die obere Grenze der Hörbarkeit des menschlichen Ohrs überschreiten. Bei der Ultraschallsterilisation soll durch die Wechselwirkung des Schallübertragungsmediums enorme Energie erzeugt und Mikroorganismen in kurzer Zeit abgetötet werden. Es wird allgemein angenommen, dass die bakterizide Wirksamkeit von Ultraschall hauptsächlich auf der Kavitation im Inneren der Zellen beruht. Die bakterizide Wirkung wird durch viele Faktoren beeinflusst, darunter die Frequenz, Intensität und Bestrahlungszeit der Ultraschallwelle, die Art und Anzahl der Mikroorganismen sowie die Beschaffenheit des Mediums.
Anwendung:
Die Ultraschall-Sterilisationstechnologie eignet sich für die Verarbeitung flüssiger Lebensmittel wie Frucht- und Gemüsesaftgetränke, Wein, Milch, Mineralwasser und Sojasauce.
Erweiterung:
Ultraschall-Lebensmittelgeräte: Ultraschall-Kuchenschneidemaschine in der Ultraschallanwendung in der Lebensmittelindustrie.
