Ultrazvukové řezání potravin je pro lidské tělo neškodné. A v posledních letech je ultrazvuk široce používán v potravinářském průmyslu.
Ultrazvuková aplikace pro řezání potravin: nejsou potřeba žádné ostré čepele, není potřeba velký tlak a řezný materiál se nerozštípne ani nepoškodí. Řezací čepel provádí ultrazvukové vibrace, třecí odpor je obzvláště malý a řezaný materiál není snadné přilnout k čepeli. Má zřejmý řezný účinek na mražené, lepkavé a elastické potraviny, zvláště účinný. Současně s řezáním má řezná část fúzní účinek. Místo řezu je utěsněno okrajem, aby se zabránilo uvolnění tkáně řezaného jídla. Ultrazvukový řezací stroj je zařízení, které pro řezání a zpracování využívá vlnovou energii a vyznačuje se tím, že nepoužívá tradiční řezné hrany.
Tradiční krájení: Tradiční krájení využívá nůž s ostrou hranou k přitlačení na krájené potraviny. Tlak se soustředí na hranu čepele a tlak je velmi velký, překračuje pevnost ve smyku krájené potraviny a molekulární vazba potraviny se oddělí a rozřízne. Vzhledem k tomu, že se potraviny odtrhávají silným tlakem, řezná hrana řezného nástroje by měla být velmi ostrá a samotný materiál musí být pod poměrně vysokým tlakem. Není dobrý pro krájení měkkých a elastických potravin a obtížnější je pro lepivé potraviny.
Ve srovnání s tradičním řezáním jsou tedy výhody ultrazvukového řezání potravin zřejmé, a proto je tato metoda široce používána v potravinářském průmyslu. Kromě ultrazvukového řezání potravin zahrnují další aplikace v potravinářském průmyslu: čištění ultrazvukem, extrakce pomocí ultrazvuku, sterilizace ultrazvukem, emulgace ultrazvukem, krystalizace ultrazvukem, sušení ultrazvukem atd.
