Při zpracování a výrobě potravin může prostřednictvím technologie sterilizace potravin inhibovat růst mikroorganismů nebo mikroorganismy zabíjet, aby bylo dosaženo cílů zlepšení kvality potravin, prodloužení doby skladování potravin a zajištění bezpečnosti potravin.
Použití různých sterilizačních technik však také způsobí různé změny barvy, chuti a živin potravin. Jaký druh technologie sterilizace je v procesu zpracování a výroby potravin lepší pro maximalizaci přirozené barvy, vůně a chuti potravin?
Zvukové vlny s frekvencí větší než 20 kHz se nazývají ultrazvuk, protože překračují horní hranici slyšitelnosti lidského ucha. Ultrazvuková sterilizace má generovat obrovskou energii prostřednictvím interakce média pro přenos zvuku a zabíjet mikroorganismy v krátkém čase. Obecně se má za to, že baktericidní účinnost ultrazvuku pochází hlavně z kavitace uvnitř buněk. Baktericidní účinek je ovlivněn mnoha faktory, včetně frekvence, intenzity a doby ozařování ultrazvukové vlny, typu a počtu mikroorganismů a charakteru média.
Aplikace:
Ultrazvuková sterilizační technologie je vhodná pro zpracování tekutých potravin, jako jsou ovocné a zeleninové šťávy, víno, mléko, minerální voda a sójová omáčka.
Rozšíření:
Ultrazvukové potravinářské zařízení: Ultrazvukový stroj na krájení dortů v ultrazvukových aplikacích v potravinářském průmyslu.
