Potravinářský průmysl je nejzákladnějším odvětvím obživy lidí a stále se „vyvíjí“ s rostoucími lidskými potřebami. Volba potravy lidmi je základní potřebou potravy. Samotné vlastnosti potravin však mnohokrát nemohou vyhovět potřebám moderního zpracování, které vyžaduje úpravu a zpracování. Aniž by se změnila jeho podstata, technologie fyzikálního zpracování hrála v potravinářském průmyslu důležitou roli.
Kavitační technologie je technologie fyzikálního zpracování potravin, která využívá silnou nárazovou sílu generovanou kolapsem kavitačních bublin ke zvýšení efektu tryskové eroze. Během procesu kavitace okamžik, kdy se kavitační bublina zhroutí, způsobí lokální extrémní okamžitou vysokou teplotu a vysoký tlak, doprovázené silnými rázovými vlnami, mikrotrysky, turbulencemi a vysokými smykovými silami, které změní strukturu materiálu a změní strukturu produktu. Zpracovatelské charakteristiky, jako je rozpustnost, emulgace, reologie atd. Kromě kavitačního mechanismu má kavitační technologie také tepelný mechanismus a mechanický mechanismus. V současné době existují dva hlavní typy běžných aplikací, jedním je ultrazvuková technologie a druhým je hydraulická kavitační technologie.
Technologie ultrazvukové kavitace
Ultrazvuk je akustická vlna s frekvencí větší než 20 kHZ, která tvoří mechanické chvění částic média v médiu, čímž způsobuje interakci akustické vlny a média. Když molekulární vzdálenost kapaliny překročí kritickou molekulární vzdálenost kapaliny, vytvoří se díry a díry budou v nepřetržité oscilaci působením zvukových vln) nebo se zhroutí. Když se přechodná kavitační bublina adiabaticky zmenšuje, aby se zhroutila, extrémně malý prostor kolem kavitační bubliny může generovat vysokou teplotu a vysoký tlak, doprovázený silnými rázovými vlnami, a tím vytvářet speciální fyzikální a chemické efekty.
Hydraulická kavitační technologie
Hydraulická kavitace znamená, že když tekutina prochází škrticím prvkem (jako je clona, Venturiho trubice atd.), v důsledku překážky prvku vůči tekutině se průtok tekutiny zvětší a tlak se sníží. Když se tlak tekutiny sníží na tlak nasycených par nebo dokonce podtlak, v důsledku existence malých nerozpustných plynových jader uvnitř tekutiny se tekutina vypařuje a vytváří velké množství kavitačních bublin. S rychlým obnovením tlaku kolem kapaliny kavitační bubliny okamžitě prasknou Zhasněte, takže se změní vlastnosti souvisejících materiálů. Prostřednictvím vícenásobného generování kavitačních bublin a operací destrukce může materiál dosáhnout požadovaného účinku. Výkon hydraulické kavitační technologie je podobný jako u ultrazvukové vlny. Jeho síla je nižší než u ultrazvukové vlny, ale její rychlost kavitace a energetická účinnost jsou vyšší než u ultrazvukové vlny.
Účinky ultrazvukové kavitace a hydraulické kavitace jsou stejné, existují však rozdíly v aplikačních scénářích. Pokud jde o aplikaci, ultrazvuková kavitace má širší rozsah použití, zatímco hydraulická kavitace je použitelná pouze pro „tekuté“ materiály. Technologie kavitace se v posledních letech rychle rozvíjí. Mnoho nových metod, jako je světelná kavitace a kavitace částic, se transformuje do skutečné produktivity. Očekává se, že se v budoucnu stane jednou z důležitých zpracovatelských metod v potravinářském průmyslu.
Rozšíření: Ultrazvukové potravinářské zařízení-Ultrazvukový stroj na krájení dortů v ultrazvukových aplikacích v potravinářském průmyslu.
