Ultrazvučno rezanje hrane je bezopasno za ljudski organizam. A posljednjih godina ultrazvuk se široko koristi u prehrambenoj industriji.
Ultrazvučna primena za rezanje hrane: nisu potrebna oštra sečiva, nije potreban veliki pritisak, a materijal za sečenje neće biti nalomljen ili oštećen. Nož za rezanje radi ultrazvučne vibracije, otpor trenja je posebno mali, a materijal koji treba rezati nije lako zalijepiti za oštricu. Ima očigledan efekat rezanja na smrznutu, lepljivu i elastičnu hranu, posebno efikasan. U isto vrijeme rezanja, rezni dio ima efekat fuzije. Mjesto rezanja je zapečaćeno kako bi se spriječilo labavljenje isječenog tkiva hrane. Ultrazvučna mašina za sečenje je uređaj koji koristi energiju talasa za rezanje i obradu, a karakteriše ga ne korišćenje tradicionalnih reznih ivica.
Tradicionalno rezanje: tradicionalno sečenje koristi nož sa oštrim rubom da pritisne hranu koja se reže. Pritisak je koncentrisan na ivici sečiva, a pritisak je veoma velik, premašuje otpornost na smicanje hrane koja se reže, a molekularna veza hrane se rastavlja i reže. Pošto se hrana razvlači snažnim pritiskom, rezna ivica alata za rezanje treba da bude veoma oštra, a sam materijal mora biti pod relativno visokim pritiskom. Nije dobro za rezanje mekane i elastične hrane, a teže je za ljepljivu hranu.
Dakle, u poređenju sa tradicionalnim rezanjem, prednosti ultrazvučnog rezanja hrane su očigledne, zbog čega se ova metoda široko koristi u prehrambenoj industriji. Osim ultrazvučnog rezanja hrane, druge primjene u prehrambenoj industriji uključuju: ultrazvučno čišćenje, ultrazvučnu ekstrakciju, ultrazvučnu sterilizaciju, ultrazvučnu emulzifikaciju, ultrazvučnu kristalizaciju, ultrazvučno sušenje itd.
