1. Princip ultrazvučnog rezanja
Princip ultrazvučne multifunkcionalne mašine za rezanje hrane potpuno je drugačiji od tradicionalnog rezanja. Princip ultrazvučnog rezanja je pretvaranje struje od 50/60Hz u električnu energiju od 20, 30 ili 40KHz kroz ultrazvučni generator. Pretvara se u mehaničku vibraciju iste frekvencije, a zatim se mehanička vibracija prenosi na nož za rezanje kroz set uređaja za modulator amplitude koji mogu mijenjati amplitudu. Rezni nož prenosi primljenu energiju vibracija na reznu površinu obratka koji se reže, a u tom području se energija vibracije koristi za rezanje gumenog materijala aktiviranjem molekularne energije gume i otvaranjem molekulskog lanca. Ovo je posebno efikasno za rezanje ljepljivih i elastičnih materijala, smrznutih materijala kao što su hrana, guma itd., ili predmeta koje je nezgodno pritisnuti. Još jedna velika prednost ultrazvučnog rezanja je da ima efekat fuzije na rezni dio tokom rezanja. Područje rezanja je savršeno ivica kako bi se spriječilo labavljenje materijala koji se seče (npr. bljeskanje tekstilnih materijala). Upotreba ultrazvučne mašine za rezanje se takođe može proširiti, kao što je kopanje rupa, kopanje lopatom, struganje boje, graviranje, rezanje i tako dalje.
2. Osnovna struktura i karakteristike ultrazvučnog rezanja
Ultrazvučna multifunkcionalna mašina za rezanje hrane je vrsta opreme koja koristi energiju talasa za rezanje. Njegova najveća karakteristika je da sečenje ne zahteva rezne ivice. Drugim riječima, bez vrhunske oštrine u tradicionalnom smislu. Tradicionalno rezanje je upotreba noža sa oštrim rubom da se pritisne materijal koji se reže. Ovaj pritisak je koncentrisan na reznoj ivici, a pritisak je veoma velik, koji premašuje otpornost na smicanje materijala koji se reže, a molekularne veze materijala se rastavljaju i prekidaju. Budući da se materijal odvaja snažnim pritiskom, rezna ivica alata za rezanje treba da bude veoma oštra, a sam materijal mora da izdrži relativno veliki pritisak. Učinak rezanja nije dobar za meke i elastične materijale, a teži je za ljepljive materijale.
,
Osnovni sastav je ultrazvučni pretvarač, rog, rezni nož (glava alata) i pogonsko napajanje. Ultrazvučno napajanje pretvara struju iz mreže u visokofrekventnu visokonaponsku naizmjeničnu struju i prenosi je na ultrazvučni pretvarač. Ultrazvučni pretvarač je zapravo ekvivalent uređaju za pretvaranje energije, koji može pretvoriti ulaznu električnu energiju u mehaničku energiju, odnosno ultrazvučne valove. Njegova manifestacija je da se pretvarač pomiče naprijed-nazad u uzdužnom smjeru. Frekvencija teleskopskog kretanja jednaka je frekvenciji visokofrekventne naizmjenične struje koju dovodi pogonsko napajanje. Funkcija sirene je da fiksira ceo sistem ultrazvučnih vibracija, a druga je da pojača izlaznu amplitudu pretvarača. Nož za rezanje (glava alata) s jedne strane dodatno pojačava amplitudu i fokusira ultrazvuk. S druge strane, on emituje ultrazvučne talase, koristeći sličnu reznu ivicu noža za rezanje da koncentriše ultrazvučnu energiju u rezni deo materijala koji se reže. Pod dejstvom ogromne ultrazvučne energije, ovaj deo se trenutno omekšava i topi, a čvrstoća se znatno smanjuje. U ovom trenutku, sve dok se primjenjuje mala sila rezanja, može se postići svrha rezanja materijala. Slično kao kod konvencionalnog rezanja, osnovne potrebne komponente su rezači i daske za sečenje, a ultrazvučne mašine za sečenje takođe imaju dve osnovne strukture.
,
Ovisno o tome gdje se ultrazvučni val primjenjuje, možemo ga podijeliti na ultrazvučnu mašinu za rezanje nožem i ultrazvučnu mašinu za sečenje tipa daske. Ultrazvučna multifunkcionalna mašina za rezanje hrane direktno učitava ultrazvučnu energiju na rezač, a rezač postaje rezač sa ultrazvučnim talasima. Prilikom rezanja materijala, materijali se uglavnom omekšavaju i tope ultrazvučnom energijom, a rezna ivica rezača igra samo ulogu pozicioniranja reza, izlaza ultrazvučne energije i razdvajanja materijala. Ova metoda rezanja je pogodna za rezanje debelih, debelih, dugih i drugih materijala koji su nezgodni za postavljanje daske za rezanje. Ultrazvučna multifunkcionalna mašina za rezanje hrane pogodna je za: rezanje sirove gume, rezanje cevi, smrznuto meso, bombone, rezanje čokolade itd.
