1. Принцип на ултразвуково рязане
Принципът на ултразвуковата многофункционална машина за рязане на храна е напълно различен от традиционното рязане. Принципът на ултразвуковото рязане е да преобразува 50/60Hz ток в 20, 30 или 40KHz електрическа енергия чрез ултразвуков генератор. Тя се преобразува в механична вибрация със същата честота и след това механичната вибрация се предава на режещия нож чрез набор от амплитудни модулатори, които могат да променят амплитудата. Режещият нож предава получената вибрационна енергия към режещата повърхност на детайла, който ще се реже, и в тази област вибрационната енергия се използва за рязане на гумения материал чрез активиране на молекулярната енергия на каучука и отваряне на молекулярната верига. Това е особено ефективно за рязане на лепкави и еластични материали, замръзнали материали като храна, гума и др., или предмети, които са неудобни за натискане. Друго голямо предимство на ултразвуковото рязане е, че има ефект на сливане върху режещата част по време на рязане. Зоната на рязане е перфектно кантирана, за да се предотврати разхлабването на материала, който се реже (напр. изпъкване на текстилни материали). Използването на ултразвукова машина за рязане също може да бъде разширено, като копаене на дупки, копаене с лопата, изстъргване на боя, гравиране, рязане и т.н.
2. Основната структура и характеристики на ултразвуковото рязане
Ултразвуковата многофункционална машина за рязане на храна е вид оборудване, което използва вълнова енергия за рязане. Най-голямата му характеристика е, че рязането не изисква режещи ръбове. С други думи, без острие в традиционния смисъл. Традиционното рязане е използването на нож с остър ръб за притискане към материала, който ще се реже. Това налягане е концентрирано върху режещия ръб и налягането е много голямо, което надвишава якостта на срязване на материала, който ще се реже, и молекулярните връзки на материала се разкъсват и отрязват. Тъй като материалът се разкъсва от силен натиск, режещият ръб на режещия инструмент трябва да е много остър, а самият материал трябва да понася относително голям натиск. Режещият ефект не е добър за меки и еластични материали и е по-труден за лепкави материали.
Основният състав е ултразвуков преобразувател, клаксон, режещ нож (глава на инструмента) и задвижващо захранване. Ултразвуковото задвижващо захранване преобразува мрежовото захранване във високочестотен променлив ток с високо напрежение и го извежда към ултразвуковия преобразувател. Ултразвуковият преобразувател всъщност е еквивалентен на устройство за преобразуване на енергия, което може да преобразува входната електрическа енергия в механична енергия, тоест ултразвукови вълни. Неговото проявление е, че преобразувателят се движи напред и назад в надлъжна посока. Честотата на телескопичното движение е равна на честотата на високочестотния променлив ток, подаван от задвижващото захранване. Функцията на клаксона е да фиксира цялата система за ултразвукови вибрации, а втората е да усили изходната амплитуда на трансдюсера. Режещият нож (главата на инструмента) от една страна допълнително усилва амплитудата и фокусира ултразвука. От друга страна, той извежда ултразвукови вълни, като използва подобен режещ ръб на режещия нож, за да концентрира ултразвуковата енергия в режещата част на материала, който ще се реже. Под действието на огромна ултразвукова енергия, тази част мигновено се омекотява и разтопява, а силата силно намалява. По това време, докато се прилага малка сила на рязане, целта за рязане на материала може да бъде постигната. Подобно на конвенционалното рязане, необходимите основни компоненти са ножове и дъски за рязане, а ултразвуковите машини за рязане също имат две основни структури.
В зависимост от това къде се прилага ултразвуковата вълна, можем да я разделим на ултразвукова машина за рязане с нож и ултразвукова машина за рязане с дъска за рязане. Ултразвукова многофункционална машина за рязане на храна директно зарежда ултразвукова енергия върху резачката и резачката се превръща в резачка с ултразвукови вълни. При рязане на материали, материалите се омекотяват и разтопяват главно от ултразвукова енергия, а режещият ръб на фрезата играе само ролята на позициониране на прореза, изход на ултразвукова енергия и разделяне на материалите. Този метод на рязане е подходящ за рязане на дебели, дебели, дълги и други материали, които са неудобни за поставяне на дъска за рязане. Ултразвуковата многофункционална машина за рязане на храни е подходяща за: рязане на сурова гума, рязане на тръби, замразено месо, бонбони, рязане на шоколад и др.
