قطع الطعام بالموجات فوق الصوتية غير ضار لجسم الإنسان. وفي السنوات الأخيرة، تم استخدام الموجات فوق الصوتية على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.
تطبيق بالموجات فوق الصوتية لقطع الطعام: لا حاجة إلى شفرات حادة، ولا يتطلب ضغطًا كبيرًا، ولن تتشقق مادة القطع أو تتلف. تقوم شفرة القطع بالاهتزاز بالموجات فوق الصوتية، ومقاومة الاحتكاك صغيرة بشكل خاص، وليس من السهل لصق المادة المراد قطعها بالشفرة. له تأثير قطع واضح على الأطعمة المجمدة واللزجة والمرنة، وهو فعال بشكل خاص. في نفس وقت القطع، يكون لجزء القطع تأثير الدمج. موقع القطع مغلق الحواف لمنع ارتخاء أنسجة الطعام المقطوعة. آلة القطع بالموجات فوق الصوتية هي جهاز يستخدم الطاقة الموجية في القطع والمعالجة، وتتميز بعدم استخدام حواف القطع التقليدية.
التقطيع التقليدي: يستخدم التقطيع التقليدي سكينًا ذو حافة حادة للضغط على الطعام الذي يتم تقطيعه. يتركز الضغط عند حافة الشفرة، ويكون الضغط كبيرًا جدًا، ويتجاوز قوة القص للطعام الذي يتم قطعه، ويتم سحب الرابطة الجزيئية للطعام وتقطيعها. نظرًا لأن الطعام يتم تفكيكه عن طريق الضغط القوي، يجب أن تكون حافة القطع لأداة القطع حادة جدًا، ويجب أن تكون المادة نفسها تحت ضغط مرتفع نسبيًا. إنها ليست جيدة لتقطيع الأطعمة الناعمة والمرنة، وهي أكثر صعوبة بالنسبة للأطعمة اللزجة.
لذلك، بالمقارنة مع القطع التقليدي، فإن فوائد تقطيع الطعام بالموجات فوق الصوتية واضحة، ولهذا السبب تستخدم هذه الطريقة على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. بالإضافة إلى قطع المواد الغذائية بالموجات فوق الصوتية، تشمل التطبيقات الأخرى في صناعة المواد الغذائية: التنظيف بالموجات فوق الصوتية، والاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية، والتعقيم بالموجات فوق الصوتية، والاستحلاب بالموجات فوق الصوتية، والتبلور بالموجات فوق الصوتية، والتجفيف بالموجات فوق الصوتية، وما إلى ذلك.
