超声波灭菌技术在食品工业中的应用

In food processing and production, through the technology of food sterilization, it can inhibit the growth of microorganisms or kill microorganisms, so as to achieve the purposes of improving food quality, extending food storage period, and ensuring food safety.

但采用不同的灭菌技术也会对食品的色、香、营养成分产生不同的变化。在食品加工生产过程中，什么样的灭菌技术更好地最大限度地保留食品的天然色、香、味呢？

频率大于20kHz的声波被称为超声波，因为它超过了人耳可听的上限。超声波灭菌是通过声音传输介质的相互作用产生巨大的能量，在短时间内杀死微生物。一般认为超声波的杀菌功效主要来自细胞内部的空化作用。杀菌效果受多种因素影响，包括超声波的频率、强度和照射时间、微生物的种类和数量以及介质的性质等。

应用：

超声波灭菌技术适用于果蔬汁饮料、酒、牛奶、矿泉水、酱油等液体食品的加工。

扩展：

超声波食品设备： 超声波蛋糕切割机 超声波在食品工业中的应用。