Các loại bánh quy đã vượt ra ngoài phạm vi bánh quy tròn đơn giản. Ngôi sao, hoa và các hình dạng đúc tùy chỉnh, bột nhiều màu, bánh quy chứa các loại hạt, nho khô và miếng sô cô la cũng như bột đông lạnh cho các chương trình nướng bánh hiện là những sản phẩm tiêu chuẩn dành cho các nhà sản xuất cạnh tranh trên kệ. Mỗi định dạng này đều bộc lộ những điểm yếu của cách cắt thông thường: bột mềm dính vào lưỡi dao, hình dạng mỏng manh bị biến dạng, các tạp chất bị kéo ra khỏi vị trí, màu sắc hòa vào nhau và bột đông cứng bị nứt. các Máy cắt bánh quy siêu âm Wanlisonic được thiết kế cho chính xác những sản phẩm này - cắt bột định hình, dính và đông lạnh một cách sạch sẽ trong một lần mà không cần làm lạnh trước sản phẩm hoặc sắp xếp lại sau đó.

Tại sao bột bánh quy hiện đại lại đánh bại các loại dao thông thường

Việc cắt bánh quy truyền thống phụ thuộc vào áp suất cơ học và áp suất cơ học là nguyên nhân làm hỏng bột nhào mỏng manh và các thành phần bên trong nó. Trên các dòng sản phẩm ngày nay, các vấn đề tái diễn đều nhất quán:

Bột mềm, nhiều chất béo hoặc dính dính vào bề mặt lưỡi dao
Các hình dạng đúc tinh xảo như ngôi sao và bông hoa bị mất nét và biến dạng
Các loại hạt, nho khô, trái cây sấy khô và mẩu sô-cô-la bị dịch chuyển hoặc bị cày ra khỏi vị trí
Bột nhiều màu lem giữa các màu, làm mờ thiết kế
Bột đông lạnh bị nứt và vỡ thay vì tách sạch
Các dây chuyền thông thường có thể yêu cầu làm lạnh sản phẩm trước khi cắt, thêm một bước quy trình
Sản phẩm cắt thường cần căn chỉnh lại trước khi đóng gói
Việc tích tụ lưỡi khiến việc vệ sinh thường xuyên phải dừng lại

Mỗi một trong những vấn đề này đều làm giảm năng suất, làm chậm dây chuyền và ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài của sản phẩm được bán.

Cắt trực tiếp từ máy đùn

Một trong những ưu điểm thiết thực nhất của thiết kế Wanlisonic là cách nó xử lý bột ép đùn. Chuyển động theo chiều ngang của lưỡi siêu âm cho phép nó cắt bột trực tiếp từ máy nạm - mà không cần đặt bột lên băng tải trước.

Quyết định thiết kế duy nhất đó sẽ thay đổi quá trình. Thay vì đùn, chuyển, định vị và sau đó cắt, lưỡi dao sẽ chia dải ruy băng ép đùn tại điểm sản xuất. Các hình dạng được tạo thành bởi khuôn ép đùn — ngôi sao, hoa và các cấu hình được tùy chỉnh hoàn toàn — được phân tách theo đường thẳng, để lại một bề mặt sạch sẽ và gọn gàng. Ít bước xử lý hơn có nghĩa là ít nguy cơ biến dạng hơn và đường đi từ bột đến khay nướng ngắn hơn.

Cắt sạch qua các loại hạt, nho khô và sô cô la

Các tạp chất là nơi mà các lưỡi dao cơ khí rõ ràng là bị loại hơn. Một lưỡi dao siêu âm rung tạo ra bề mặt cắt gần như không có ma sát, do đó các nguyên liệu cứng sẽ được cắt tại chỗ thay vì bị đẩy qua bột. Các loại hạt, nho khô, trái cây sấy khô và miếng sô-cô-la được tách ra một cách sạch sẽ mà không bị dịch chuyển hoặc hiệu ứng cày xới làm hỏng hình thức và độ đặc của từng phần. Đối với những sản phẩm mà trang trí bề mặt là điểm bán hàng, sự khác biệt đó có thể thấy rõ trên từng sản phẩm.

Hình dạng được bảo vệ và màu sắc được xác định

Vì rung siêu âm làm giảm hệ số ma sát xuống mức tối thiểu nên lưỡi dao đi qua bột mà không nén lại. Các hình dạng đúc tinh tế giữ nguyên đường viền của chúng và bột ép đùn nhiều màu có thể được cắt lát mà màu sắc không bị lem vào nhau. Kết quả là một bề mặt cắt luôn mịn và rõ ràng — một yêu cầu quan trọng đối với các thiết kế theo mùa và cao cấp trong đó bản thân mẫu là sản phẩm.

Chia phần bột đông lạnh mà không cần làm lạnh trước

Bánh quy đông lạnh là một loại sản phẩm đang phát triển và chúng đặc biệt phù hợp với việc chia khẩu phần bằng sóng siêu âm. Các hệ thống cắt thông thường thường yêu cầu sản phẩm phải được làm lạnh hoặc ủ đến trạng thái có thể sử dụng được trước khi cắt và sản phẩm thường cần được căn chỉnh lại sau đó. Cắt siêu âm loại bỏ cả hai bước: bột đông lạnh có thể được chia thành từng phần trực tiếp và sản phẩm cắt không cần phải định vị lại trước khi đưa vào đóng gói.

Quy trình đầu nguồn có thể được tự động hóa bằng băng tải nạp tự động và quy trình cuối dòng bằng băng tải thoát, do đó, trạm cắt chuyển thành một dòng chảy liên tục thay vì hoạt động như một nút thắt cổ chai thủ công.

Đầu ra và độ chính xác trên phạm vi

Khối lượng sản xuất cookie rất khác nhau, vì vậy Wanlisonic cung cấp các cấu hình khác nhau trong cùng một nền tảng siêu âm:

Máy thái băng tải nhỏ gọn để cắt liên tục tốc độ cao, với tốc độ cắt lên tới 180 lần cắt mỗi phút, cũng thích hợp cho bánh ngọt, bánh mì, kẹo dẻo, kẹo, phô mai và thanh protein
Máy cắt bánh quy và bánh quy công suất cao chạy với tốc độ 110 dao mỗi phút với độ chính xác cắt 1,5 mm, với kích thước cắt được nhập trước vào hệ thống điều khiển
Cấu hình cắt bánh quy có tốc độ lên tới 60 lần cắt mỗi phút với bề mặt cắt phẳng và kích thước miếng phù hợp, phù hợp với các nhà máy sản xuất bánh quy vừa và nhỏ
Máy làm bánh quy dạng khay sử dụng hai lưỡi cắt bằng hợp kim titan có tốc độ cắt có thể điều chỉnh và độ dày cắt tối thiểu là 5 mm, được chứng nhận CE

Các nhóm rung có thể được cung cấp ở các tần số khác nhau từ 20 đến 60 kHz tùy theo ứng dụng, giữ cho hoạt động an toàn và yên tĩnh trên sàn sản xuất.

Tự động hóa và tích hợp đường dây

Cắt siêu âm có giá trị nhất khi nó là một phần của quá trình liên tục chứ không phải là một máy biệt lập. Các giải pháp bánh quy Wanlisonic kết hợp ép đùn, cắt siêu âm và tự động vận chuyển hoặc sắp xếp khay, do đó các miếng cắt sẽ di chuyển trực tiếp sang giai đoạn tiếp theo mà không cần can thiệp thủ công. Việc kết nối máy cắt với thiết bị tạo hình phía trước và hệ thống nướng, làm mát và đóng gói phía sau giúp giảm việc xử lý, bảo vệ hình dạng sản phẩm và tạo nhịp điệu sản xuất ổn định hơn.

Vệ sinh và bảo trì

Lưỡi dao không tích tụ bột dính là lưỡi dao ít cần vệ sinh hơn. Bởi vì sản phẩm không bám vào lưỡi dao siêu âm nên việc tích tụ được giảm thiểu và thời gian sản xuất thường bị mất khi vệ sinh máy cắt cũng giảm đi. Cấu trúc bằng thép không gỉ hỗ trợ vệ sinh thường xuyên và thiết kế dành cho môi trường sản xuất cấp thực phẩm hoạt động theo ca liên tục.

Tùy chỉnh và thử nghiệm sản phẩm

Công thức bánh quy hoạt động khác nhau - hàm lượng chất béo, nhiệt độ bột, loại tạp chất và độ ẩm đều ảnh hưởng đến hiệu suất cắt. Trước khi xác nhận cấu hình, Wanlisonic xem xét kích thước sản phẩm, đặc tính bột, hình dạng hoặc độ dày yêu cầu, năng lực sản xuất và cách bố trí dây chuyền, đồng thời khuyến nghị thử nghiệm cắt đối với các sản phẩm có công thức khác thường. Các giải pháp có thể được tùy chỉnh cho kích thước sản phẩm cụ thể, yêu cầu cắt và mục tiêu công suất.

Hơn 20 năm trong lĩnh vực cắt thực phẩm bằng sóng siêu âm

Wanlisonic đã tập trung vào máy móc thực phẩm siêu âm trong hơn 20 năm, phát triển thiết bị cắt cho các ứng dụng làm bánh và chế biến thực phẩm trên bánh ngọt, bánh mì, bánh mì nướng, bánh quy, bánh sandwich, phô mai, bánh kẹo và các sản phẩm thực phẩm đông lạnh. Máy được cung cấp cho hơn 1.000 khách hàng và xuất khẩu sang Châu Âu, Hoa Kỳ, Trung Đông, Đông Nam Á, Châu Đại Dương và các thị trường khác, với hoạt động R&D nội bộ và hỗ trợ sau bán hàng trên toàn cầu.

Kết luận

Khi các nhà sản xuất bánh quy cạnh tranh về thiết kế, bao gồm và hình thức tiện lợi, việc cắt đã trở thành một bước sản xuất xác định hơn là một chi tiết hoàn thiện. các Máy cắt bánh quy siêu âm Wanlisonic xử lý bột nhào có hình dạng, sản phẩm nhiều màu, công thức nấu ăn giàu chất bổ sung và chia khẩu phần đông lạnh mà không cần làm lạnh trước — mang lại bề mặt sạch sẽ, hình dạng được bảo vệ và đầu ra ổn định hơn. Đối với các nhà sản xuất đang lên kế hoạch cho dây chuyền sản xuất bánh quy định hình mới hoặc nâng cấp trạm cắt thủ công, video trình diễn mới sẽ cho thấy công nghệ này hoạt động như thế nào trong thực tế.

Câu hỏi thường gặp

1. Máy cắt bánh quy siêu âm là gì?

Đây là một hệ thống cắt trong đó lưỡi dao rung ở tần số cao, tạo ra bề mặt cắt gần như không ma sát, giúp tách bột một cách sạch sẽ mà không bị dính, biến dạng hay dịch chuyển các tạp chất. Xem Dòng máy cắt bánh quy siêu âm Wanlisonic cho các cấu hình có sẵn.

2. Máy có thể cắt các hình dạng đúc như ngôi sao và hoa không?

Vâng. Các hình dạng được tạo thành bằng khuôn ép đùn — bao gồm các ngôi sao, hoa và các hình dạng tùy chỉnh — có thể được cắt với các cạnh rõ ràng, rõ ràng. Chuyển động của lưỡi dao ngang cũng có thể cắt bột ép đùn trực tiếp từ máy đóng cặn mà không cần đặt lên băng tải trước.

3. Các loại hạt, nho khô hoặc sô cô la có bị kéo ra khỏi bột trong quá trình cắt không?

Không. Lưỡi dao rung sẽ cắt các tạp chất cứng tại chỗ thay vì cày xuyên qua chúng, nhờ đó các loại hạt, nho khô, trái cây sấy khô và mẩu sô cô la được tách ra mà không bị dịch chuyển.

4. Có thể cắt bột bánh quy nhiều màu mà không bị lem màu vào nhau không?

Vâng. Bởi vì cắt siêu âm không nén bột nên màu sắc vẫn được xác định và không bị lem vào nhau trên mặt cắt.

5. Có thể cắt bột bánh quy đông lạnh mà không cần làm lạnh trước không?

Vâng. Bánh quy đông lạnh đặc biệt phù hợp với việc chia khẩu phần bằng siêu âm và quy trình này loại bỏ các bước sắp xếp lại làm lạnh trước và sau cắt thường được yêu cầu với các hệ thống cắt thông thường.

6. Tốc độ cắt và độ chính xác hiện có là bao nhiêu?

Cấu hình trong dòng sản phẩm Wanlisonic bao gồm máy thái băng tải có tốc độ lên tới 180 lần cắt mỗi phút, máy cắt công suất cao với 110 dao mỗi phút với độ chính xác 1,5 mm và máy làm bánh quy dạng khay có tốc độ điều chỉnh và độ dày cắt tối thiểu là 5 mm. Các lưỡi hợp kim titan được sử dụng và các nhóm rung có sẵn từ 20 đến 60 kHz.

7. Wanlisonic có thể tùy chỉnh máy cho các sản phẩm bánh quy của chúng tôi không?

Vâng. Các cấu hình được phát triển dựa trên kích thước sản phẩm, đặc tính bột, hình dạng và độ dày yêu cầu, năng lực sản xuất và cách bố trí dây chuyền, đồng thời Wanlisonic khuyến nghị các thử nghiệm cắt trước khi xác nhận thông số kỹ thuật cuối cùng.

Thông tin liên hệ:

Annie (Chuyên gia tư vấn khách hàng cấp cao)

Email: sales3@wanlisonic.com

Điện thoại/WhatsApp/Wechat: 0086-1588-0521-772

Máy cắt bánh quy siêu âm Wanlisonic cắt bột đúc, nhiều màu và đông lạnh mà không cần làm lạnh trước