Cắt truyền thống là sử dụng một con dao có cạnh sắc để ấn vào vật liệu bị cắt. Áp suất này tập trung ở mép lưỡi dao, áp suất lớn hơn độ bền cắt của vật liệu bị cắt, liên kết phân tử của vật liệu bị kéo ra và bị cắt đứt. Vì vật liệu được kéo ra bằng lực nén nên lưỡi cắt của dụng cụ cắt phải sắc và bản thân vật liệu phải chịu áp suất tương đối cao. Kết quả cắt không tốt đối với vật liệu mềm và đàn hồi nhưng lại khó đối với vật liệu dính
So với dao cắt thực phẩm truyền thống, máy cắt bánh mì siêu âm không yêu cầu cạnh sắc, cũng không cần nhiều áp lực và thực phẩm không bị hư hỏng. Đồng thời, do lưỡi cắt hoạt động rung siêu âm nên lực cản ma sát nhỏ, vật liệu cần cắt không dễ dính vào lưỡi cắt. Cặp vật liệu dính và đàn hồi này, vật liệu đông lạnh, chẳng hạn như bánh kem, kem, v.v.
