Nhũ hóa siêu âm đề cập đến quá trình trộn hai (hoặc nhiều hơn hai) chất lỏng không thể trộn lẫn để tạo thành một hệ phân tán dưới tác động của năng lượng siêu âm, trong đó một chất lỏng được phân bố đều trong chất lỏng kia để tạo thành nhũ tương.
Nhũ tương siêu âm đã được áp dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau và đóng vai trò độc đáo trong nhiều lĩnh vực khác nhau.
Có nhiều ứng dụng công nghiệp của nhũ hóa siêu âm. Nhũ hóa siêu âm là công nghệ sớm nhất được sử dụng để chế biến thực phẩm. Chẳng hạn như nước giải khát, sốt cà chua, sốt mayonnaise, mứt, sữa nhân tạo, thức ăn trẻ em, sô cô la, dầu salad, xi-rô dầu và các thực phẩm hỗn hợp khác được sử dụng trong ngành thực phẩm, đã được thử nghiệm và áp dụng trong và ngoài nước, đồng thời đã cải thiện Hiệu quả của chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất, đồng thời quá trình nhũ hóa carotene trong nước đã được thử nghiệm và sử dụng thành công trong sản xuất.
Sự biến đổi vật lý của sự phân tán siêu âm kết hợp với nấu ở áp suất cao được sử dụng để xử lý trước bột vỏ chuối, sau đó bột vỏ chuối được tiêu hóa bằng enzyme bằng amylase. Thử nghiệm một yếu tố đã được sử dụng để nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp tiền xử lý này đến tốc độ chiết xuất chất xơ hòa tan trong vỏ chuối và các tính chất vật lý và hóa học của chất xơ không hòa tan trong vỏ chuối. Kết quả cho thấy phân tán siêu âm kết hợp xử lý nấu áp suất cao đơn giản hơn so với không xử lý trước. Chất xơ không hòa tan thu được bằng xử lý enzyme làm tăng khả năng giữ nước thêm 5,05g/g, thủy lực tổng hợp tăng 4,66g/g, khả năng giữ dầu tăng 4,60g/g và độ trương nở 0,4mL/g.
