الٹراساؤنڈ سے مراد ایک مکینیکل لہر (فریکوینسی> 20 کلو ہرٹز) ہے جو انسانی کان کی سماعت کی حد سے تجاوز کرتی ہے ، اور اعلی تعدد کی قسم (تعدد> 100 کلو ہرٹز) کو اعلی تعدد الٹراساؤنڈ کہا جاتا ہے۔ موجودہ الٹراسونک آلات کی فریکوئنسی عام طور پر 20 کلو ہرٹز سے 10 میگا ہرٹز کی حد میں ہوتی ہے۔ فوڈ پروسیسنگ کی ایک اعلی درجے کی ٹکنالوجی کے طور پر ، الٹراساؤنڈ میں ہلکے عمل اور مضبوط پرٹنیس کی خصوصیات ہیں۔ یہ بڑے پیمانے پر کھانے اور دیگر شعبوں میں استعمال ہوتا ہے اور اس میں ترقی کے بہت بڑے امکانات ہیں۔
الٹراسونک لہروں کی تعدد اور طاقت کے مطابق ، الٹراسونک لہروں کو دو قسموں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: اعلی طاقت کم تعدد الٹراسونک لہریں اور کم طاقت اعلی فریکوینسی الٹراسونک لہریں۔ ان میں ، اعلی طاقت کم تعدد الٹراساؤنڈ (20 اور 100 کلو ہرٹز کے درمیان تعدد) کو پاور الٹراساؤنڈ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، جس میں فوڈ پروسیسنگ میں وسیع پیمانے پر ایپلی کیشنز موجود ہیں ، جیسے ایملسیفیکیشن کو فروغ دینا ، خلیوں کو تباہ کرنا ، نس بندی اور انزائم قتل ، گوشت اور مادے کی ترمیم کو نرم کرنا ، وغیرہ۔ کم پاور اعلی تعدد الٹراساؤنڈ (اس کی فریکوئنسی بنیادی طور پر 100 کلو ہرٹز سے 10 میگا ہرٹز میں مرکوز ہے) نہ صرف طبی تشخیص میں استعمال ہوتا ہے ، بلکہ کھانے کی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات جیسے سختی ، پختگی ، چینی ، تیزابیت ، وغیرہ کے تجزیہ اور نگرانی میں بھی وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
اعلی تعدد الٹراسونک لہروں میں کم تعدد الٹراسونک لہروں سے مختلف کیمیائی اور جسمانی اثرات ہوتے ہیں ، اور یہ بڑی مقدار میں فعال آزاد ریڈیکلز پیدا کرسکتے ہیں ، جس سے پولیمر میں انحطاط اور ترمیم ہوتی ہے۔ جب ایک پانی کے حل میں آکسیکرن کے رد عمل پر الٹراسونک لہروں کا اطلاق ہوتا ہے تو ، اعلی تعدد الٹراسونک لہریں کم تعدد الٹراسونک لہروں سے زیادہ توانائی سے موثر ہوتی ہیں۔ کچھ شرائط کے تحت ، جیسے جیسے تعدد میں اضافہ ہوتا ہے ، ان پٹ پاور میں اصل الٹراسونک طاقت کا تناسب بڑھتا ہے ، یعنی ، تبادلوں کی کارکردگی میں اضافہ ہوتا ہے ، اور اعلی تعدد الٹراساؤنڈ ایک اعلی سونو کیمیکل کارکردگی کو حاصل کرسکتا ہے۔
اعلی تعدد الٹراساؤنڈ کی اس پراپرٹی کو استعمال کرنے سے فوڈ انڈسٹری کے گندے پانی یا پیکیجنگ میں کچھ بقایا نقصان دہ مادے کو بھی کم کیا جاسکتا ہے۔ اعلی تعدد الٹراساؤنڈ کے ذریعہ تیار کردہ ایک بڑی تعداد میں فعال آزاد ریڈیکلز آسانی سے آکسائڈائزڈ کھانے کے اجزاء کے ساتھ رد عمل ظاہر کرسکتے ہیں ، اور ایک حد تک کھانے کے کچھ اجزاء کی فعال خصوصیات کو بڑھا سکتے ہیں۔
