فوڈ انڈسٹری لوگوں کی معاش کی سب سے بنیادی صنعت ہے ، اور یہ انسانی ضروریات میں اضافے کے ساتھ ہی "تیار" ہوتی رہتی ہے۔ انسانوں کے ذریعہ کھانے کا انتخاب کھانے کی لازمی ضرورت ہے۔ تاہم ، کئی بار کھانے کی خصوصیات خود جدید پروسیسنگ کی ضروریات کو پورا نہیں کرسکتی ہیں ، جس میں ترمیم اور پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ اپنے جوہر کو تبدیل کیے بغیر ، جسمانی پروسیسنگ ٹکنالوجی نے کھانے کی صنعت میں ایک اہم کردار ادا کیا ہے۔
کاویٹیشن ٹکنالوجی ایک فوڈ فزیکل پروسیسنگ ٹکنالوجی ہے ، جو جیٹ کٹاؤ کے اثر کو بڑھانے کے لئے کاوٹیشن بلبلوں کے خاتمے سے پیدا ہونے والی طاقتور امپیکٹ فورس کا استعمال کرتی ہے۔ کاویٹیشن کے عمل کے دوران ، جب کاویٹیشن بلبلا گرنے سے مقامی انتہائی تیز درجہ حرارت اور زیادہ دباؤ پیدا ہوتا ہے ، اس کے ساتھ مضبوط جھٹکے والی لہریں ، مائکروجیٹس ، ہنگامہ آرائی اور اعلی قینچ قوتیں ، جو مادے کی ساخت کو تبدیل کردیں گی اور مصنوع کی ساخت کو تبدیل کردیں گی۔ پروسیسنگ کی خصوصیات ، جیسے گھلنشیلتا ، ایملسیفیکیشن ، ریولوجی وغیرہ۔ کاویٹیشن میکانزم کے علاوہ ، کاویٹیشن ٹکنالوجی میں بھی تھرمل میکانزم اور مکینیکل میکانزم ہوتا ہے۔ اس وقت ، عام ایپلی کیشنز کی دو اہم اقسام ہیں ، ایک الٹراسونک ٹکنالوجی اور دوسرا ہائیڈرولک کاویٹیشن ٹکنالوجی۔
الٹراسونک کاوٹیشن ٹکنالوجی
الٹراساؤنڈ ایک صوتی لہر ہے جس کی تعدد 20 کلو ہرٹز سے زیادہ ہے ، جو میڈیم میں میڈیا کے ذرات کی مکینیکل کمپن تشکیل دیتی ہے ، اس طرح صوتی لہر اور میڈیم کی باہمی تعامل کا سبب بنتی ہے۔ جب مائع مالیکیولر فاصلہ مائع کے اہم مالیکیولر فاصلے سے تجاوز کرتا ہے تو ، سوراخ بن جاتے ہیں ، اور سوراخ آواز کی لہروں کی کارروائی کے تحت مسلسل دوغلا پن میں ہوں گے) یا گرنے سے۔ جب عارضی کاویٹیشن بلبلا اڈیبیٹیٹک طور پر گرنے کے لئے سکڑ جاتا ہے تو ، کاویٹیشن بلبلے کے آس پاس کی انتہائی چھوٹی جگہ اعلی درجہ حرارت اور زیادہ دباؤ پیدا کرسکتی ہے ، اس کے ساتھ مضبوط صدمے کی لہریں بھی ہوتی ہیں ، اس طرح خصوصی جسمانی اور کیمیائی اثرات پیدا ہوتی ہیں۔
ہائیڈرولک کاویٹیشن ٹکنالوجی
ہائیڈرولک کاویٹیشن کا مطلب یہ ہے کہ جب کوئی سیال کسی تھروٹل عنصر (جیسے ایک orifice پلیٹ ، وینٹوری ، وغیرہ) سے گزرتا ہے ، جس کی وجہ سے عنصر کو سیال کی راہ میں رکاوٹ کی وجہ سے ، سیال کے بہاؤ کی شرح زیادہ ہوجاتی ہے اور دباؤ کم ہوجاتا ہے۔ جب سیال کے دباؤ کو سنترپت بخارات کے دباؤ یا اس سے بھی منفی دباؤ میں کم کردیا جاتا ہے ، تو سیال کے اندر چھوٹے گھلنشیل گیس کور کے وجود کی وجہ سے ، سیال کیواشن کے بلبلوں کی ایک بڑی تعداد کو بخارات اور پیدا کرتا ہے۔ مائع کے ارد گرد دباؤ کی تیزی سے بازیابی کے ساتھ ، کاویٹیشن بلبلیں فوری طور پر بجھ جاتی ہیں ، تاکہ متعلقہ مواد کی خصوصیات بدل جائیں۔ متعدد کاویٹیشن بلبلا نسل اور تباہی کے کاموں کے ذریعے ، مواد مطلوبہ اثر کو حاصل کرسکتا ہے۔ ہائیڈرولک کاوٹیشن ٹکنالوجی کی کارکردگی الٹراسونک لہر کی طرح ہے۔ اس کی طاقت الٹراسونک لہر سے کم ہے ، لیکن اس کی کاویٹیشن کی شرح اور توانائی کی کارکردگی الٹراسونک لہر سے زیادہ ہے۔
الٹراسونک کاویٹیشن اور ہائیڈرولک کاوات کے اثرات ایک جیسے ہیں ، لیکن اطلاق کے منظرناموں میں اختلافات ہیں۔ اطلاق کے لحاظ سے ، الٹراسونک کاویٹیشن میں وسیع پیمانے پر اطلاق کی حد ہوتی ہے ، جبکہ ہائیڈرولک کاوٹیشن صرف "مائع" مواد پر لاگو ہوتا ہے۔ کاویٹیشن ٹیکنالوجی حالیہ برسوں میں تیزی سے ترقی کر رہی ہے۔ بہت سے ناول کے طریقے جیسے ہلکے کاوات اور ذرہ کاواتشن کو اصل پیداوری میں تبدیل کیا جارہا ہے۔ توقع ہے کہ مستقبل میں فوڈ انڈسٹری میں پروسیسنگ کے ایک اہم طریقوں میں سے ایک بن جائے گا۔
توسیع: الٹراسونک کھانے کا سامان-الٹراسونک کیک کاٹنے والی مشین فوڈ انڈسٹری میں الٹراسونک ایپلی کیشن میں۔
