Ультразвукове емульгування відноситься до процесу змішування двох (або більше двох) незмішуваних рідин з утворенням дисперсної системи під дією ультразвукової енергії, в якій одна рідина рівномірно розподіляється в іншій рідині з утворенням емульсії.
Ультразвукова емульгація застосовувалася в різних областях і відігравала свою унікальну роль у різних областях.
Існує багато застосувань факоемульсифікації, які були індустріалізовані. Факоемульсифікація є однією з перших ультразвукових технологій, що використовуються в харчовій промисловості. Такі як безалкогольні напої, кетчуп, майонез, джем, штучне молоко, дитяче харчування, шоколад, салатна олія, олія, цукор та інші змішані харчові продукти, що використовуються в харчовій промисловості, були протестовані та прийняті вдома та за кордоном, і покращили ефект якості продукції та ефективності виробництва, а емульгація водного каротину була успішно випробувана та використана у виробництві.
Фізична модифікація ультразвукової дисперсії в поєднанні з варінням під високим тиском використовується для попередньої обробки порошку бананової шкірки, а потім порошок бананової шкірки ферментативно перетравлюється амілазою. Для вивчення впливу цієї попередньої обробки на швидкість екстракції розчинних харчових волокон у банановій шкірці та фізичних і хімічних властивостей нерозчинних харчових волокон у банановій шкірці використовувався однофакторний тест. Результати показали, що ультразвукова дисперсія в поєднанні з обробкою під високим тиском була простішою, ніж без попередньої обробки. Нерозчинні харчові волокна, отримані шляхом обробки ферментами, підвищили водоутримувальну здатність на 5,05 г/г, сукупну водоутримувальну здатність на 4,66 г/г, олійну утримувальну здатність на 4,60 г/г і набухання на 0,4 мл/г.
