Харчова промисловість є найосновнішою галуззю існування людей, і вона продовжує «розвиватися» зі збільшенням людських потреб. Вибір їжі людиною є насущною потребою в їжі. Однак часто властивості їжі самі по собі не можуть задовольнити потреби сучасної обробки, яка вимагає модифікації та обробки. Не змінюючи своєї суті, технологія фізичної обробки відіграла важливу роль у харчовій промисловості.
Кавітаційна технологія — це технологія фізичної обробки їжі, яка використовує потужну силу удару, створювану колапсом кавітаційних бульбашок, для посилення ефекту струминної ерозії. Під час процесу кавітації момент, коли кавітаційний міхур згортається, викличе локальну екстремально миттєву високу температуру та високий тиск, що супроводжується сильними ударними хвилями, мікроструменями, турбулентністю та високими зусиллями зсуву, що змінить структуру матеріалу та структуру продукту. Характеристики обробки, такі як розчинність, емульгування, реологія тощо. Окрім механізму кавітації, технологія кавітації також має термічний механізм та механічний механізм. В даний час існує два основних типи загальних застосувань, один - це ультразвукова технологія, а інший - технологія гідравлічної кавітації.
Технологія ультразвукової кавітації
Ультразвук - це акустична хвиля з частотою понад 20 кГц, яка утворює механічні коливання частинок носія в середовищі, тим самим викликаючи взаємодію акустичної хвилі та середовища. Коли молекулярна відстань рідини перевищує критичну молекулярну відстань рідини, утворюються дірки, і дірки будуть перебувати в безперервному коливанні під дією звукових хвиль) або згортатися. Коли минуща кавітаційна бульбашка адіабатично стискається до руйнування, надзвичайно малий простір навколо кавітаційної бульбашки може генерувати високу температуру та високий тиск, що супроводжується сильними ударними хвилями, таким чином створюючи особливі фізичні та хімічні ефекти.
Технологія гідравлічної кавітації
Гідравлічна кавітація означає, що коли рідина проходить через дросельний елемент (наприклад, діафрагму, трубку Вентурі тощо), через те, що елемент перешкоджає рідині, швидкість потоку рідини стає більшою, а тиск зменшується. Коли тиск рідини знижується до тиску насиченої пари або навіть від’ємного тиску, завдяки наявності всередині рідини крихітних нерозчинних газових ядер рідина випаровується та створює велику кількість кавітаційних бульбашок. З швидким відновленням тиску навколо рідини кавітаційні бульбашки миттєво лопаються, гаснуть, так що характеристики відповідних матеріалів змінюються. Завдяки численним кавітаційним генераціям і руйнуванню бульбашок матеріал може досягти бажаного ефекту. Ефективність технології гідравлічної кавітації подібна до ультразвукової хвилі. Його міцність нижча, ніж у ультразвукової хвилі, але його швидкість кавітації та енергоефективність вищі, ніж у ультразвукової хвилі.
Ефекти ультразвукової та гідравлічної кавітації однакові, але існують відмінності в сценаріях застосування. З точки зору застосування, ультразвукова кавітація має більш широкий діапазон застосування, тоді як гідравлічна кавітація застосовна лише до «рідких» матеріалів. Технологія кавітації стрімко розвивається в останні роки. Багато нових методів, таких як легка кавітація та кавітація частинок, перетворюються на реальну продуктивність. Очікується, що в майбутньому це стане одним із важливих методів обробки в харчовій промисловості.
Розширення: ультразвукове харчове обладнання-Ультразвукова машина для різання тортів Ультразвукове застосування в харчовій промисловості.
