Ang ultratunog ay tumutukoy sa isang mekanikal na alon (frequency>20 kHz) na lumampas sa saklaw ng pandinig ng tainga ng tao, at ang mas mataas na uri ng frequency (frequency>100 kHz) ay tinatawag na high-frequency na ultrasound. Ang dalas ng kasalukuyang kagamitang ultrasonic ay karaniwang nasa hanay na 20 kHz hanggang 10 MHz. Bilang isang advanced na teknolohiya sa pagpoproseso ng pagkain, ang ultrasound ay may mga katangian ng banayad na pagkilos at malakas na kaugnayan. Ito ay malawakang ginagamit sa pagkain at iba pang larangan at may magandang pag-unlad.
Ayon sa dalas at kapangyarihan ng mga ultrasonic wave, ang mga ultrasonic wave ay maaaring nahahati sa dalawang kategorya: high-power low-frequency ultrasonic waves at low-power high-frequency ultrasonic waves. Kabilang sa mga ito, ang high-power na low-frequency ultrasound (frequency sa pagitan ng 20 at 100 kHz) ay kilala rin bilang power ultrasound, na may malawak na hanay ng mga aplikasyon sa pagproseso ng pagkain, tulad ng pagsulong ng emulsification, pagsira sa mga cell, isterilisasyon at pagpatay ng enzyme, paglambot ng karne at pagbabago ng sangkap, atbp. Ang low-power high-frequency ultrasound (ang dalas nito ay pangunahing puro sa 100 kHz hanggang 10 MHz) ay hindi lamang ginagamit sa medikal na pagsusuri, ngunit malawakang ginagamit din sa pagsusuri at pagsubaybay ng mga pisikal at kemikal na katangian ng pagkain, tulad ng tigas, kapanahunan, asukal, kaasiman, atbp.
Ang mga high-frequency na ultrasonic wave ay may iba't ibang kemikal at pisikal na epekto mula sa mga low-frequency na ultrasonic wave, at maaaring makabuo ng malaking halaga ng mga aktibong libreng radical, at sa gayon ay nagdudulot ng pagkasira at pagbabago ng mga polimer. Kapag ang mga ultrasonic wave ay inilapat sa reaksyon ng oksihenasyon sa isang may tubig na solusyon, ang mga high-frequency na ultrasonic wave ay mas mahusay sa enerhiya kaysa sa mga low-frequency na ultrasonic wave. Sa ilalim ng ilang mga kundisyon, habang tumataas ang dalas, ang ratio ng aktwal na ultrasonic power sa input power ay tumataas, iyon ay, ang conversion efficiency ay tumataas, at ang high-frequency ultrasound ay maaaring makamit ang mas mataas na sonochemical na kahusayan.
Ang paggamit ng katangiang ito ng high-frequency na ultratunog ay maaari ding pababain ang ilang natitirang nakakapinsalang sangkap sa wastewater o packaging ng industriya ng pagkain. Ang isang malaking bilang ng mga aktibong libreng radical na nabuo ng high-frequency na ultrasound ay maaaring tumugon sa madaling na-oxidized na mga sangkap ng pagkain, at sa isang tiyak na lawak ay maaaring mapahusay ang mga functional na katangian ng ilang mga sangkap ng pagkain.
