การทำให้เป็นอิมัลชันด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงหมายถึงกระบวนการผสมของเหลวที่ผสมไม่ได้สองชนิด (หรือมากกว่าสองชนิด) เข้าด้วยกันเพื่อสร้างระบบที่กระจายตัวภายใต้การกระทำของพลังงานล้ำเสียง โดยที่ของเหลวหนึ่งมีการกระจายเท่าๆ กันในของเหลวอีกตัวหนึ่งเพื่อสร้างเป็นอิมัลชัน
อิมัลชันอัลตราโซนิกถูกนำไปใช้ในด้านต่างๆ และมีบทบาทพิเศษในด้านต่างๆ
มีการประยุกต์ใช้สลายต้อกระจกหลายอย่างที่ได้รับการพัฒนาทางอุตสาหกรรม การสลายต้อกระจกเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีอัลตราโซนิกที่เก่าแก่ที่สุดที่ใช้ในการแปรรูปอาหาร เช่นน้ำอัดลม ซอสมะเขือเทศ มายองเนส แยม นมเทียม อาหารเด็ก ช็อคโกแลต น้ำมันสลัด น้ำมัน น้ำตาล และอาหารผสมอื่น ๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้รับการทดสอบและนำไปใช้ในและต่างประเทศ และปรับปรุงผลกระทบของคุณภาพผลิตภัณฑ์และประสิทธิภาพการผลิตและอิมัลชันแคโรทีนในน้ำได้รับการทดสอบและใช้ในการผลิตอย่างประสบความสำเร็จ
การปรับเปลี่ยนทางกายภาพของการกระจายตัวของอัลตราโซนิกรวมกับการปรุงอาหารด้วยแรงดันสูงจะใช้ในการรักษาผงเปลือกกล้วยล่วงหน้า จากนั้นผงเปลือกกล้วยจะถูกย่อยด้วยเอนไซม์ด้วยอะไมเลส การทดสอบปัจจัยเดียวใช้เพื่อศึกษาผลของการปรับสภาพล่วงหน้านี้ต่ออัตราการสกัดเส้นใยอาหารที่ละลายได้ในเปลือกกล้วย และคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายในเปลือกกล้วย ผลการวิจัยพบว่าการกระจายตัวของอัลตราโซนิกรวมกับการปรุงด้วยความดันสูงทำได้ง่ายกว่าโดยไม่ต้องปรับสภาพ ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำที่ได้จากการบำบัดด้วยเอนไซม์เพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำได้ 5.05 กรัมต่อกรัม ความสามารถในการกักเก็บน้ำรวมได้ 4.66 กรัมต่อกรัม ความสามารถในการกักเก็บน้ำมันได้ 4.60 กรัมต่อกรัม และบวมขึ้น 0.4 มิลลิลิตรต่อกรัม
