การตัดแบบดั้งเดิมคือการใช้มีดที่มีขอบคมกดกับวัสดุที่ถูกตัด ความดันนี้กระจุกตัวอยู่ที่ขอบใบมีด ความดันมีมากกว่าความต้านทานแรงเฉือนของวัสดุที่ถูกตัด พันธะโมเลกุลของวัสดุถูกดึงออกจากกัน และถูกตัดออก เนื่องจากวัสดุถูกดึงออกจากกันด้วยการบีบอัด คมตัดของเครื่องมือตัดจึงควรมีความคม และตัววัสดุเองจะต้องได้รับแรงกดดันค่อนข้างสูง ผลการตัดไม่ดีสำหรับวัสดุที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่น แต่จะยากสำหรับวัสดุที่มีความเหนียว
เมื่อเทียบกับมีดตัดอาหารแบบดั้งเดิม เครื่องตัดขนมปังอัลตราโซนิกไม่ต้องการขอบคมและไม่ต้องใช้แรงกดมาก และอาหารก็ไม่เสียหาย ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากใบมีดตัดมีการสั่นสะเทือนแบบอัลตราโซนิก ความต้านทานแรงเสียดทานมีน้อย และวัสดุที่จะตัดไม่ติดกับใบมีดง่าย วัสดุเหนียวและยืดหยุ่นคู่นี้ วัสดุแช่แข็ง เช่น ครีมเค้ก ไอศกรีม เป็นต้น
