การทำให้เป็นอิมัลชันด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงหมายถึงกระบวนการผสมของเหลวที่ผสมไม่ได้สองชนิด (หรือมากกว่าสองชนิด) เข้าด้วยกันเพื่อสร้างระบบที่กระจายตัวภายใต้การกระทำของพลังงานล้ำเสียง โดยที่ของเหลวหนึ่งมีการกระจายเท่าๆ กันในของเหลวอีกตัวหนึ่งเพื่อสร้างเป็นอิมัลชัน
อิมัลชันอัลตราโซนิกถูกนำไปใช้ในด้านต่างๆ และมีบทบาทพิเศษในด้านต่างๆ
มีการใช้งานในอุตสาหกรรมอิมัลชันอัลตราโซนิกมากมาย อิมัลชันอัลตราโซนิกเป็นเทคโนโลยีแรกสุดที่ใช้สำหรับการแปรรูปอาหาร เช่นน้ำอัดลม ซอสมะเขือเทศ มายองเนส แยม นมเทียม อาหารเด็ก ช็อคโกแลต น้ำมันสลัด น้ำเชื่อมน้ำมัน และอาหารผสมอื่น ๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้รับการทดสอบและนำไปใช้ในและต่างประเทศ และปรับปรุงผลกระทบของคุณภาพผลิตภัณฑ์และประสิทธิภาพการผลิตและอิมัลชันแคโรทีนในน้ำได้รับการทดสอบและใช้ในการผลิตอย่างประสบความสำเร็จ
การปรับเปลี่ยนทางกายภาพของการกระจายตัวของอัลตราโซนิกรวมกับการปรุงอาหารด้วยแรงดันสูงจะใช้ในการรักษาผงเปลือกกล้วยล่วงหน้า จากนั้นผงเปลือกกล้วยจะถูกย่อยด้วยเอนไซม์ด้วยอะไมเลส การทดสอบปัจจัยเดียวใช้เพื่อศึกษาผลของวิธีการปรับสภาพนี้ต่ออัตราการสกัดเส้นใยอาหารที่ละลายได้ในเปลือกกล้วย และคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายในเปลือกกล้วย ผลการวิจัยพบว่าการกระจายตัวของอัลตราโซนิกรวมกับการปรุงด้วยความดันสูงนั้นง่ายกว่าการไม่ปรับสภาพ เส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำที่ได้จากการบำบัดด้วยเอนไซม์เพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำได้ 5.05 กรัม/กรัม พลังงานไฮดรอลิกรวม 4.66 กรัม/กรัม ความสามารถในการกักเก็บน้ำมันได้ 4.60 กรัม/กรัม และบวมได้ 0.4 มิลลิลิตร/กรัม
