1. หลักการตัดอัลตราโซนิก
หลักการของเครื่องตัดอาหารมัลติฟังก์ชั่นอัลตราโซนิกแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากการตัดแบบดั้งเดิม หลักการตัดด้วยอัลตราโซนิกคือการแปลงกระแส 50/60Hz เป็นพลังงานไฟฟ้า 20, 30 หรือ 40KHz ผ่านเครื่องกำเนิดอัลตราโซนิก มันถูกแปลงเป็นการสั่นสะเทือนทางกลที่มีความถี่เดียวกัน จากนั้นการสั่นสะเทือนทางกลจะถูกส่งไปยังมีดตัดผ่านชุดอุปกรณ์โมดูเลเตอร์แอมพลิจูดที่สามารถเปลี่ยนแอมพลิจูดได้ มีดตัดจะส่งพลังงานการสั่นสะเทือนที่ได้รับไปยังพื้นผิวการตัดของชิ้นงานที่จะตัด และในพื้นที่นี้ พลังงานการสั่นสะเทือนจะถูกนำมาใช้ในการตัดวัสดุยางโดยการเปิดใช้งานพลังงานโมเลกุลของยางและเปิดห่วงโซ่โมเลกุล ซึ่งมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดวัสดุที่มีความเหนียวและยืดหยุ่น วัสดุแช่แข็ง เช่น อาหาร ยาง ฯลฯ หรือวัตถุที่กดไม่สะดวก ข้อดีอีกประการหนึ่งของการตัดด้วยคลื่นอัลตราโซนิกคือมันมีผลฟิวชั่นกับชิ้นส่วนการตัดขณะตัด พื้นที่ตัดมีขอบที่สมบูรณ์แบบเพื่อป้องกันการหลุดของวัสดุที่ถูกตัด (เช่น การกะพริบของวัสดุสิ่งทอ) นอกจากนี้ยังสามารถขยายการใช้เครื่องตัดอัลตราโซนิก เช่น การขุดหลุม การขุดพลั่ว การขูดสี การแกะสลัก การตัด และอื่นๆ
2. โครงสร้างพื้นฐานและคุณลักษณะของการตัดด้วยคลื่นอัลตราโซนิก
เครื่องตัดอาหารมัลติฟังก์ชั่นอัลตราโซนิกเป็นอุปกรณ์ประเภทหนึ่งที่ใช้พลังงานคลื่นในการตัด คุณสมบัติที่ใหญ่ที่สุดคือการตัดไม่จำเป็นต้องมีคมตัด กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไม่มีความล้ำหน้าในความหมายดั้งเดิม การตัดแบบดั้งเดิมคือการใช้มีดที่มีขอบคมกดกับวัสดุที่จะตัด ความดันนี้กระจุกตัวอยู่ที่คมตัด และความดันมีขนาดใหญ่มาก ซึ่งเกินกำลังรับแรงเฉือนของวัสดุที่จะตัด และพันธะโมเลกุลของวัสดุจะถูกดึงออกจากกันและตัดออก เนื่องจากวัสดุถูกดึงออกจากกันด้วยแรงกดแรง คมตัดของเครื่องมือตัดจึงควรมีความคมมากและตัววัสดุเองจะต้องรับแรงกดที่ค่อนข้างมาก ผลการตัดไม่ดีสำหรับวัสดุที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่น และยากกว่าสำหรับวัสดุที่มีความเหนียว
องค์ประกอบพื้นฐานคือทรานสดิวเซอร์อัลตราโซนิก เขา มีดตัด (หัวเครื่องมือ) และอุปกรณ์จ่ายไฟขับเคลื่อน แหล่งจ่ายไฟสำหรับขับเคลื่อนด้วยอัลตราโซนิกจะแปลงกำลังไฟหลักให้เป็นกระแสสลับไฟฟ้าแรงสูงความถี่สูง และส่งออกไปยังทรานสดิวเซอร์อัลตราโซนิก จริงๆ แล้ว ทรานสดิวเซอร์อัลตราโซนิกเทียบเท่ากับอุปกรณ์แปลงพลังงาน ซึ่งสามารถแปลงพลังงานไฟฟ้าอินพุตเป็นพลังงานกล ซึ่งก็คือคลื่นอัลตราโซนิก ลักษณะที่ปรากฏคือทรานสดิวเซอร์เคลื่อนที่ไปมาในทิศทางตามยาว ความถี่ของการเคลื่อนที่แบบยืดไสลด์เท่ากับความถี่ของกระแสสลับความถี่สูงที่จ่ายโดยแหล่งจ่ายไฟสำหรับขับเคลื่อน หน้าที่ของแตรคือแก้ไขระบบการสั่นสะเทือนอัลตราโซนิกทั้งหมด และอย่างที่สองคือขยายแอมพลิจูดเอาท์พุตของทรานสดิวเซอร์ มีดตัด (หัวเครื่องมือ) ในมือข้างหนึ่งจะขยายแอมพลิจูดเพิ่มเติมและเน้นอัลตราซาวนด์ ในทางกลับกัน มันจะปล่อยคลื่นอัลตราโซนิกออกมาโดยใช้คมตัดที่คล้ายกันของมีดตัดเพื่อรวมพลังงานอัลตราโซนิคไปที่ส่วนตัดของวัสดุที่จะตัด ภายใต้การกระทำของพลังงานอัลตราโซนิกขนาดใหญ่ ชิ้นส่วนนี้จะนิ่มและละลายทันที และความแข็งแรงจะลดลงอย่างมาก ในเวลานี้ ตราบใดที่ใช้แรงตัดเพียงเล็กน้อย ก็สามารถบรรลุวัตถุประสงค์ของการตัดวัสดุได้ เช่นเดียวกับการตัดแบบทั่วไป ส่วนประกอบพื้นฐานที่จำเป็นคือคัตเตอร์และเขียง และเครื่องตัดอัลตราโซนิกก็มีโครงสร้างพื้นฐานสองแบบเช่นกัน
เราอาจแบ่งออกเป็นเครื่องตัดแบบมีดแบบอัลตราโซนิกและเครื่องตัดแบบเขียงแบบอัลตราโซนิก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่ใช้คลื่นอัลตราโซนิก เครื่องตัดอาหารมัลติฟังก์ชั่นอัลตราโซนิก โหลดพลังงานอัลตราโซนิกลงบนเครื่องตัดโดยตรง และเครื่องตัดจะกลายเป็นเครื่องตัดที่มีคลื่นอัลตราโซนิก เมื่อตัดวัสดุ วัสดุส่วนใหญ่จะอ่อนตัวและละลายด้วยพลังงานอัลตราโซนิก และขอบตัดของเครื่องตัดจะมีบทบาทเฉพาะในการวางตำแหน่งเคอร์ฟ พลังงานอัลตราโซนิกที่ส่งออก และการแยกวัสดุเท่านั้น วิธีการตัดนี้เหมาะสำหรับการตัดวัสดุที่มีความหนา หนา ยาว และวัสดุอื่นๆ ที่ไม่สะดวกในการตั้งเขียง เครื่องตัดอาหารมัลติฟังก์ชั่นอัลตราโซนิกเหมาะสำหรับ: การตัดยางดิบ, การตัดท่อ, เนื้อแช่แข็ง, ลูกอม, การตัดช็อคโกแลต ฯลฯ
