Ultra sound inarejelea mawimbi ya mitambo (frequency>20 kHz) ambayo yanazidi kiwango cha kusikia cha sikio la binadamu, na aina ya masafa ya juu (frequency>100 kHz) inaitwa high-frequency ultrasound. Mzunguko wa vifaa vya sasa vya ultrasonic kwa ujumla ni kati ya 20 kHz hadi 10 MHz. Kama teknolojia ya juu ya usindikaji wa chakula, ultrasound ina sifa ya hatua kali na ustahimilivu mkubwa. Inatumika sana katika chakula na nyanja zingine na ina matarajio makubwa ya maendeleo.
Kulingana na mzunguko na nguvu ya mawimbi ya ultrasonic, mawimbi ya ultrasonic yanaweza kugawanywa katika makundi mawili: mawimbi ya juu ya nguvu ya chini ya mawimbi ya ultrasonic na mawimbi ya chini ya nguvu ya juu-frequency ultrasonic. Miongoni mwao, upigaji picha wa sauti ya juu wa masafa ya chini (masafa kati ya 20 na 100 kHz) pia hujulikana kama ultrasound ya nguvu, ambayo ina anuwai ya matumizi katika usindikaji wa chakula, kama vile kukuza uigaji, kuharibu seli, kuua na vimeng'enya, kulainisha nyama na urekebishaji wa dutu, nk. Ultrasound ya kiwango cha juu cha nguvu ya chini (mzunguko wake hujilimbikizia 100 kHz hadi 10 MHz) haitumiwi tu katika utambuzi wa matibabu, lakini pia hutumiwa sana katika uchambuzi na ufuatiliaji wa mali ya mwili na kemikali ya chakula, kama vile ugumu, ukomavu, sukari, asidi, nk.
Mawimbi ya ultrasonic ya masafa ya juu yana athari tofauti za kemikali na kimwili kutoka kwa mawimbi ya ultrasonic ya chini-frequency, na inaweza kuzalisha kiasi kikubwa cha itikadi kali ya bure, na hivyo kusababisha uharibifu na urekebishaji wa polima. Wakati mawimbi ya ultrasonic yanatumiwa kwa mmenyuko wa oxidation katika suluhisho la maji, mawimbi ya ultrasonic ya juu-frequency yana ufanisi zaidi wa nishati kuliko mawimbi ya chini ya ultrasonic. Chini ya hali fulani, kadiri mzunguko unavyoongezeka, uwiano wa nguvu halisi ya ultrasonic kwa nguvu ya pembejeo huongezeka, yaani, ufanisi wa uongofu huongezeka, na ultrasound ya juu-frequency inaweza kufikia ufanisi wa juu wa sonochemical.
Kutumia sifa hii ya ultrasound ya masafa ya juu kunaweza pia kuharibu mabaki ya dutu hatari katika maji machafu ya tasnia ya chakula au vifungashio. Idadi kubwa ya itikadi kali za bure zinazozalishwa na ultrasound ya juu-frequency inaweza kuguswa na viungo vya chakula vilivyooksidishwa kwa urahisi, na kwa kiasi fulani inaweza kuimarisha mali ya kazi ya viungo fulani vya chakula.
