Traditionell skärning är att använda en kniv med vass egg för att trycka mot materialet som skärs. Detta tryck koncentreras vid kanten av bladet, trycket är större än skjuvhållfastheten hos materialet som skärs, materialets molekylära bindning dras isär och det skärs av. Eftersom materialet dras isär genom kompression bör skäreggen på skärverktyget vara skarp och själva materialet måste utsättas för relativt högt tryck. Skärresultatet är inte bra för mjuka och elastiska material, men det är svårt för klibbiga material
Jämfört med traditionella matskärknivar kräver ultraljudsbrödskärare inte skarpa kanter, inte heller kräver de mycket tryck, och maten skadas inte. Samtidigt, eftersom skärbladet gör ultraljudsvibrationer, är friktionsmotståndet litet och materialet som ska skäras är inte lätt att hålla fast vid bladet. Detta par klibbiga och elastiska material, frysta material, såsom gräddkaka, glass, etc.
