Ultraljudsemulgering hänvisar till processen att blanda två (eller fler än två) oblandbara vätskor för att bilda ett dispergerat system under inverkan av ultraljudsenergi, där en vätska är jämnt fördelad i den andra vätskan för att bilda en emulsion.
Ultraljudsemulgering har använts inom olika områden och har spelat sin unika roll inom olika områden.
Det finns många industriella tillämpningar av ultraljudsemulgering. Ultraljudsemulgering är den tidigaste tekniken som används för livsmedelsbearbetning. Såsom läsk, ketchup, majonnäs, sylt, konstgjord mjölk, barnmat, choklad, salladsolja, oljesirap och andra blandade livsmedel som används i livsmedelsindustrin, har testats och antagits hemma och utomlands, och har förbättrat effekten av produktkvalitet och produktionseffektivitet, och den vattenhaltiga karotenemulgeringen och som används i produktionen har framgångsrikt testats.
Den fysiska modifieringen av ultraljudsdispersion i kombination med högtryckskokning används för att förbehandla bananskalspulvret, och sedan smälts bananskalspulvret enzymatiskt med amylas. Ett enfaktortest användes för att studera effekten av denna förbehandlingsmetod på extraktionshastigheten av lösliga kostfibrer i bananskal och de fysikaliska och kemiska egenskaperna hos olösliga kostfibrer i bananskal. Resultaten visade att ultraljudsdispergering i kombination med högtrycksbehandling var enklare än utan förbehandling. Den olösliga kostfibern som erhölls genom enzymbehandling ökade vattenhållningskapaciteten med 5,05 g/g, kombinerad hydraulisk kraft med 4,66 g/g, oljehållningskapaciteten med 4,60 g/g och svällningen med 0,4 mL.
