Ultratingulli i referohet një valë mekanike (frekuencë>20 kHz) që tejkalon diapazonin e dëgjimit të veshit të njeriut dhe lloji i frekuencës më të lartë (frekuenca>100 kHz) quhet ultratinguj me frekuencë të lartë. Frekuenca e pajisjeve aktuale tejzanor është përgjithësisht në rangun prej 20 kHz deri në 10 MHz. Si një teknologji e avancuar e përpunimit të ushqimit, ultratingulli ka karakteristikat e veprimit të butë dhe përkatësisë së fortë. Përdoret gjerësisht në ushqim dhe fusha të tjera dhe ka perspektiva të mëdha zhvillimi.
Sipas frekuencës dhe fuqisë së valëve tejzanor, valët tejzanor mund të ndahen në dy kategori: valë ultrasonike me frekuencë të ulët me fuqi të lartë dhe valë ultrasonike me frekuencë të lartë me fuqi të ulët. Midis tyre, ultratingulli me frekuencë të ulët me fuqi të lartë (frekuenca midis 20 dhe 100 kHz) njihet edhe si ultratingulli i fuqisë, i cili ka një gamë të gjerë aplikimesh në përpunimin e ushqimit, si nxitja e emulsifikimit, shkatërrimi i qelizave, sterilizimi dhe vrasja e enzimave, zbutja e mishit dhe modifikimi i substancave, etj. Ekografia me frekuencë të lartë me fuqi të ulët (frekuenca e saj është e përqendruar kryesisht në 100 kHz deri në 10 MHz) përdoret jo vetëm në diagnostikimin mjekësor, por përdoret gjerësisht edhe në analizën dhe monitorimin e vetive fizike dhe kimike të ushqimit, si ngurtësia, pjekuria, sheqeri, aciditeti, etj.
Valët ultrasonike me frekuencë të lartë kanë efekte të ndryshme kimike dhe fizike nga valët ultrasonike me frekuencë të ulët dhe mund të gjenerojnë një sasi të madhe të radikaleve të lira aktive, duke shkaktuar kështu degradimin dhe modifikimin e polimereve. Kur valët tejzanor aplikohen në reaksionin e oksidimit në një tretësirë ujore, valët ultrasonike me frekuencë të lartë janë më efikase ndaj energjisë sesa valët tejzanor me frekuencë të ulët. Në kushte të caktuara, me rritjen e frekuencës, raporti i fuqisë aktuale tejzanor me fuqinë hyrëse rritet, domethënë rritet efikasiteti i konvertimit dhe ultrazërit me frekuencë të lartë mund të arrijnë një efikasitet më të lartë sonokimik.
Përdorimi i kësaj veçorie të ultrazërit me frekuencë të lartë mund të degradojë gjithashtu disa substanca të dëmshme të mbetura në ujërat e zeza ose ambalazhet e industrisë ushqimore. Një numër i madh i radikaleve të lira aktive të krijuara nga ultrazërit me frekuencë të lartë mund të reagojnë me përbërësit e ushqimit që oksidohen lehtësisht dhe në një masë të caktuar mund të përmirësojnë vetitë funksionale të disa përbërësve të ushqimit.
