Në procesin e prerjes shpesh hasim probleme të shumta, si saktësia e prerjes, qëndrueshmëria e vetive fizike të produktit përfundimtar, lëmimi i sipërfaqes së prerjes, vështirësia e ndarjes së prerësit nga materiali dhe ndarja e sipërfaqes së prerësit nga materiali gjatë ndarjes Sasia e materialeve të mbetura në pajisjet e forta. Kur karakteristikat e materialeve nuk janë të qarta, është e vështirë për ne të përmbushim kërkesat e mësipërme.

Për shembull, për materialet me fortësi të lartë, brishtësi të fortë dhe viskozitet të fortë, metoda tradicionale e prerjes është e vështirë për t'u përfunduar. Ndërsa pasiguria e materialeve të produktit rritet, vështirësia e punës së prerjes bëhet gjithnjë e më e vështirë. Prerja e ushqimit me ultratinguj është një optimizim i prerjes tradicionale. Prerja e ushqimit me ultratinguj jo vetëm që rrit shpejtësinë e prerjes, por gjithashtu bën përparim të madh në përmirësimin e strukturës, formës dhe performancës së ushqimit.

Edhe pse për shumicën e produkteve, prerja e ushqimit me ultratinguj mund të zvogëlojë forcën e prerjes që kërkohet për procesin e prerjes, por për disa produkte, materiali gjithashtu merret parasysh. Zakonisht faktori i prerjes është midis 0.1-1.0. Nëse studioni strukturën makro dhe vetitë mekanike të ushqimit në procesin e prerjes, merrni parasysh llojet e materialeve për prerjen e ushqimit. Prandaj, dalloni tre llojet e mëposhtme të materialeve.

1. Për materiale uniforme dhe të dendura, si ushqime me shumë yndyrë, djathë etj. Këto ushqime karakterizohen nga një strukturë jo poroze dhe kompakte. Në procesin tradicional të prerjes, shpesh krijohen shumë fërkime, dhe madhësia e fërkimit lidhet me viskozitetin e materialit. Prerja tejzanor mund të zvogëlojë forcën e ndërveprimit midis prerësit dhe materialit gjatë procesit të prerjes, duke shmangur kështu deformimin plastik. Nga ana tjetër, konsumi i energjisë i kësaj strukture kompakte dhe jo poroze gjatë procesit të prerjes gjithashtu rritet ndjeshëm.

2. Për ushqimet poroze, si buka, ëmbëlsira, marshmallow dhe ushqime të tjera me strukturë të ngjashme, tipari i përbashkët i tyre është një strukturë me shumë vrima si sfungjer. Për më tepër, është shumë e lehtë të kompresohet dhe deformohet. Nëse përdoret mjeti tradicional prerës, ai mund të arrijë vetëm një pjesë të plasaritjes. Nëse pritet më tej, do të jetë i përdredhur ose i thyer. Por nëse përdorni prerje tejzanor, do të arrini rezultate të mira. Për shkak se prerja tejzanor mund të zvogëlojë fërkimin e krijuar gjatë procesit të prerjes, puna e prerjes mund të përfundojë me një forcë të vogël prerëse. Së fundi, arrihet një sipërfaqe prerëse e pastër dhe e lëmuar. Krahasuar me prerjen e materialeve të dendura, ndikimi i fërkimit në procesin e prerjes gjatë prerjes së materialeve poroze është relativisht i vogël. Sepse zona aktuale e kontaktit midis prerësit dhe materialit gjatë prerjes është shumë më e vogël se zona gjeometrike e materialit. Përveç kësaj, në procesin e hyrjes së mjetit në material, materiali poroz kërkon më shumë energji sesa materiali i dendur.

3. Indet e kafshëve dhe bimëve janë të gjitha në formë qelize, me madhësi ose përbërje të ndryshme. Për shkak të formimit të një filmi lubrifikues dhe përmbajtjes së tij të lartë të ujit, rezistenca ndaj fërkimit nuk është e rëndësishme gjatë prerjes. Ngurtësia e materialeve të ngurtë përcakton forcën e prerjes. Për shumicën e indeve bimore, forca e kërkuar prerëse reduktohet ndjeshëm nga ngacmimi tejzanor. Por për strukturat e forta filamentare (të tilla si indet e mishit), mund të shfaqen disa probleme. Kjo kërkon ngrirje, para-tenksim ose gatim për të kuruar siç duhet strukturën. Me këto trajtime mund të arrihet qëllimi i uljes së rezistencës në prerje.