Ultrazvočno emulgiranje se nanaša na postopek mešanja dveh (ali več kot dveh) nemešljivih tekočin, da se pod delovanjem ultrazvočne energije tvori razpršen sistem, pri katerem je ena tekočina enakomerno porazdeljena v drugi tekočini, da se tvori emulzija.
Ultrazvočna emulgacija je bila uporabljena na različnih področjih in je odigrala svojo edinstveno vlogo na različnih področjih.
Obstaja veliko aplikacij fakoemulzifikacije, ki so bile industrializirane. Fakoemulzifikacija je ena najzgodnejših ultrazvočnih tehnologij, ki se uporabljajo v predelavi hrane. Kot so brezalkoholne pijače, kečap, majoneza, marmelada, umetno mleko, otroška hrana, čokolada, solatno olje, olje, sladkor in druga mešana živila, ki se uporabljajo v živilski industriji, so bila preizkušena in sprejeta doma in v tujini ter so izboljšali učinek kakovosti izdelkov in učinkovitosti proizvodnje, vodna emulgacija karotena pa je bila uspešno testirana in uporabljena v proizvodnji.
Fizična modifikacija ultrazvočne disperzije v kombinaciji z visokotlačnim kuhanjem se uporablja za predhodno obdelavo prahu bananinega olupka, nato pa se prašek bananinega olupka encimsko razgradi z amilazo. Za proučevanje učinka te predobdelave na stopnjo ekstrakcije topnih prehranskih vlaknin v bananinem olupku ter fizikalne in kemijske lastnosti netopnih prehranskih vlaknin v bananinem olupku je bil uporabljen test z enim faktorjem. Rezultati so pokazali, da je bila ultrazvočna disperzija v kombinaciji s kuhanjem pod visokim pritiskom enostavnejša kot brez predhodne obdelave. Netopne prehranske vlaknine, pridobljene z encimsko obdelavo, so povečale kapaciteto zadrževanja vode za 5,05 g/g, skupno zmogljivost zadrževanja vode za 4,66 g/g, zmogljivost zadrževanja olja za 4,60 g/g in nabrekanje za 0,4 ml/g.
