Tortne kocke v velikosti grižljajev so postale eden najhitreje rastočih formatov v maloprodaji pekarn in slaščic: kolački za pecivo, kocke za flapjake, desertne skodelice in pladnji za mešane porcije za postrežbo hrane so odvisni od kocke, ki drži svojo obliko, ima čiste obraze in tehta dosledno. Rezanje na kocke je tudi najtežji postopek rezanja v pekarni, saj zahteva, da se izdelek dvakrat razdeli – čez in vzdolž –, pri čemer vsak majhen košček ostane nedotaknjen. The Ultrazvočni stroj za rezanje torte Wanlisonic Cube je izdelan posebej za to nalogo, saj združuje dvoosno ultrazvočno rezanje s programabilnimi dimenzijami kocke in izbirno enoto za čiščenje in razkuževanje v liniji, ki ohranja proizvodnjo.

Zakaj je rezanje na kocke težje kot rezanje

Rezanje tortne plošče na porcije je enosmerna operacija. Rezanje na kocke pomnoži težavo, ker se izdelek reže dvakrat in morajo najmanjši kosi preživeti oba prehoda:

• Potrebni sta dve smeri rezanja, kar podvoji rokovanje med stopnjami
• Kremo, marmelado in mehke nadeve razmažite po štirih ploskvah vsake kocke in ne po eni
• Lepljivi izdelki se prilepijo na rezilo in popačijo obris kocke
• Rezane kocke se lahko sesedejo ali nagnejo, ko jih ločimo po prečnem rezu
• Drobtine in ostanki se hitro naberejo, zaradi česar se čiščenje ustavi
• Ročno rezanje majhnih kock je počasno, delovno intenzivno in nekonsistentne velikosti
• Teža porcij se spreminja, kar otežuje pakiranje in ceno

Za proizvajalce, ki dobavljajo pakete s prigrizki, pladnje za gostinstvo in izbor sladic, te težave določajo, ali je kockasti izdelek sploh komercialno uspešen.

Dvoosno rezanje: kako se dejansko oblikujejo kocke

Wanlisonicova zasnova kockastega rezanja izvede operacijo v dveh usklajenih prehodih. Prečno rezanje poteka do 60 rezov na minuto, rezanje pa 30 rezov na minuto – dve smeri, ki skupaj tvorita kocko in ne trak ali rezino. Rezilo poganja ultrazvočna veriga: generator proizvede visokofrekvenčni električni signal, pretvornik ga pretvori v mehansko tresenje, tresenje pa potuje skozi rezilo do rezalnega roba. Stroji s kockami in majhnimi kockami v tem razredu običajno delujejo na frekvencah v območju od 20 do 40 kHz.

Ker rezilo vibrira in ne pritiska, se upor in trenje pri rezu zmanjšata na minimum. Rezilo ločuje izdelek, namesto da ga stisne, tako da občutljiva goba, večplastna polnila in lepljive površine preidejo skozi rez, ne da bi jih zmečkali – prav to omogoča, da se pojavijo majhne kocke s čistimi, definiranimi robovi na vseh straneh.

Programabilne velikosti kock in nadzorovani deli

Velikost kocke je nastavljiva, tako da lahko isti stroj postreže format pakiranja prigrizkov, pladenj za catering ali izbor vrhunskih sladic brez mehanske predelave. Rezalni parametri se vnesejo vnaprej, avtomatizirani sistem pa nato ustrezno podaja, pozicionira in reže izdelek. Rezultat je nadzorovana velikost porcije, ki se ponavlja med izmeno – osnova za zanesljivo težo pakiranja in dosledno maloprodajno predstavitev. Stroj obravnava tako ohlajene izdelke kot izdelke pri sobni temperaturi z enako kakovostjo rezanja in ponovljivostjo, tako da lahko ena linija pokriva izdelke, ki se hranijo na različnih stopnjah postopka.

En stroj za sladke in slane izdelke

Rezanje na kocke ni omejeno na sladko pekovstvo. Sistem Wanlisonic je zasnovan za obdelavo tako slanih kot sladkih izdelkov – od pit, quichejev in pic do tort, peciva, kosmičev in piškotov. Enako je primeren za rezanje trakov in blokov, zaradi česar je uporaben za proizvajalce, ki uporabljajo mešane portfelje na isti opremi. Ta prilagodljivost je komercialno pomembna: ena sama kapitalska naložba pokriva več družin izdelkov namesto ene.

Čiščenje v liniji: rezanje brez prekinitve

Čiščenje rezila je eden najbolj podcenjenih stroškov pri rezanju lepljivih izdelkov. Vsaka zaustavitev čiščenja prekine tok, porabi delovno silo in zmanjša proizvodnjo. Wanlisonic to obravnava neposredno z izbirno enoto za čiščenje in razkuževanje: postopka rezanja ni treba prekiniti zaradi čiščenja noža, med proizvodnjo pa ni potrebno ročno čiščenje rezila. Rezultat je varnejše, bolj higienično delovanje z več produktivnimi urami na izmeno – praktična prednost v neprekinjenih večizmenskih okoljih.

Zmanjšan ostanki in večji donos

Ultrazvočno rezanje zmanjša drobljenje, trganje in deformacije, ki ustvarjajo ostanke pri običajnem rezanju na kocke. Wanlisonicova zasnova dodatno zmanjšuje ostanke hrane, kar posledično skrajša čas izpadov, ki bi ga sicer porabili za čiščenje proizvodnega sistema – prednost, pri kateri se odpadki in čas čiščenja medsebojno krepijo. Za izdelke, kjer so stroški surovin pomembni, lahko samo izboljšanje donosa upraviči naložbo.

Stroj v podrobnostih

Reprezentativna specifikacija stroja za rezanje torte Wanlisonic na majhne kocke:

• Model: Wanlisp4-300K900L3500
• Dimenzije: D3000 × Š1400 × V1600 mm
• Teža: neto 500 kg, bruto 600 kg
• Napetost in moč: 220 V, 5000 W
• Frekvenca napajanja: 50–60 Hz
• Hitrost rezanja: prečno 60 rezov na minuto, rezanje 30 rezov na minuto
• Material rezila: titanova zlitina
• Okvir stroja: nerjaveče jeklo

Platforma vključuje avtomatizirane sisteme za dovajanje, pozicioniranje in rezanje izdelkov, kar zmanjšuje ročno posredovanje in podpira srednje in velike proizvajalce hrane.

Kje se izplača rezanje kock

Stroj se uporablja v številnih proizvodnih okoljih, kjer so kocke in majhne kocke del nabora izdelkov:

• Obrati za proizvodnjo hrane, ki proizvajajo pakirane kocke
• Komercialne pekarne za prodajo na drobno in hrano
• Podjetja, ki proizvajajo slaščice, proizvajajo kocke in grižljaje
• Proizvajalci zamrznjene hrane, ki porcionirajo ohlajene in zamrznjene izdelke
• Verige restavracij, ki zahtevajo standardizirane velikosti porcij
• Specializirane slaščičarne z mešanim izborom

V vsakem primeru je komercialna logika enaka: dosledne kocke zmanjšajo razprodaje, zaščitijo predstavitev in odstranijo ponavljajoče se ročno delo s linije.

Prilagajanje in testiranje izdelkov

Dimenzije kock, rezalni vzorci, zmogljivost in stopnja avtomatizacije se lahko konfigurirajo glede na paleto izdelkov stranke, o proizvodni liniji pa je mogoče razpravljati kot o celoti, tako da dovajanje in nadaljnja obdelava ustrezata fazi rezanja. Ker se formulacije testa in kolačev obnašajo različno – vsebnost maščobe, temperatura, viskoznost nadeva in preliv vplivajo na rezultate – je priporočljivo testiranje izdelka, preden se potrdi specifikacija stroja.

Več kot 20 let v ultrazvočnem rezanju hrane

Wanlisonic je že več kot 20 let specializiran za ultrazvočne stroje za rezanje hrane, z lastno ekipo za raziskave in razvoj ter globalno poprodajno podporo. Stroji se dobavljajo več kot 1000 strankam in se izvažajo v Evropo, Združene države, Bližnji vzhod, jugovzhodno Azijo, Oceanijo in druge trge za torte, kruh, piškote, sendviče, sir, slaščice in zamrznjeno hrano.

Zaključek

Ker se formati z nadzorovano velikostjo grižljajev in porcijami vedno bolj širijo v maloprodaji pekarn in gostinstvu, se je rezanje na kocke premaknilo iz nišnega postopka v osnovno proizvodno zahtevo. The Ultrazvočni stroj za rezanje torte Wanlisonic Cube odgovarja z dvoosnim ultrazvočnim rezanjem, nastavljivimi dimenzijami kocke, zmogljivostjo sladkega in slanega in možnostjo čiščenja v liniji, ki odstrani čiščenje rezil iz proizvodnega urnika. Za proizvajalce, ki množično proizvajajo kockaste izdelke, novi predstavitveni video prikazuje, kako se tehnologija obnese v praksi.

pogosta vprašanja

1. Kaj je ultrazvočni stroj za rezanje torte na kocke?

To je avtomatiziran sistem za rezanje, ki razdeli torto in pekovske izdelke v dve smeri, da proizvede enakomerne kocke, z uporabo rezila, ki vibrira pri visoki frekvenci (običajno 20 do 40 kHz), za čisto rezanje brez zmečkanja ali razmazovanja. Glej Stran s strojem za rezanje torte Wanlisonic z majhnimi kockami za specifikacije.

2. Kako se oblikujejo kocke in ne rezine?

Stroj izvaja dva rezalna prehoda: prečno rezanje s hitrostjo do 60 rezov na minuto in rezanje s hitrostjo 30 rezov na minuto. Ti skupaj proizvedejo kocko v enem samem avtomatiziranem ciklu.

3. Ali je mogoče prilagoditi velikost kocke?

ja Dimenzije kocke so nastavljive glede na proizvodne zahteve, z vnaprej vnesenimi rezalnimi parametri prek nadzornega sistema, kar zagotavlja nadzorovane velikosti porcij in ponovljive rezultate.

4. Ali lahko stroj reže tako slane izdelke kot torte?

ja Zasnovan je tako za slane kot sladke izdelke – pite, quiche, pice, torte, peciva, flapjake in piškote – ter obravnava tudi izdelke v traku in blokih.

5. Ali se mora rezanje ustaviti za čiščenje rezila?

Ne. Izbirna enota za čiščenje in razkuževanje omogoča, da se postopek rezanja nadaljuje brez prekinitve proizvodnje za čiščenje nožev in med delovanjem ni potrebno ročno čiščenje rezila.

6. Ali lahko stroj reže ohlajene ali zamrznjene izdelke?

ja Rezanje pri ohlajeni in sobni temperaturi je doseženo z odlično kakovostjo rezanja in ponovljivostjo, stroj pa proizvajalci zamrznjene hrane uporabljajo za formate ohlajenih in zamrznjenih izdelkov.

7. Ali lahko Wanlisonic prilagodi stroj našim izdelkom?

ja Dimenzije kock, rezalni vzorci, zmogljivost in stopnja avtomatizacije se lahko konfigurirajo glede na paleto izdelkov, zato je priporočljivo testiranje izdelka, preden se potrdi končna specifikacija.

Kontaktni podatki:

Annie (višja svetovalka za stranke)

E-pošta: sales3@wanlisonic.com

Tel / WhatsApp / WeChat: 0086-1588-0521-772

Pošljite svoje vzorce tort ali proizvodne zahteve za rezanje na kocke ekipi Wanlisonic, da prejmete priporočeno rešitev za ultrazvočno rezanje.