Tradicionalno rezanje je uporaba noža z ostrim robom za pritisk na material, ki ga režete. Ta pritisk je koncentriran na robu rezila, tlak je večji od strižne trdnosti materiala, ki ga režemo, molekularna vez materiala se raztrga in se odreže. Ker se material vleče narazen s stiskanjem, mora biti rezilo rezalnega orodja ostro, sam material pa mora biti izpostavljen razmeroma visokemu pritisku. Rezultat rezanja ni dober za mehke in elastične materiale, vendar je težak za lepljive materiale
V primerjavi s tradicionalnimi noži za rezanje hrane ultrazvočni rezalniki kruha ne potrebujejo ostrih robov, niti ne potrebujejo velikega pritiska, hrana pa se ne poškoduje. Ker rezilo povzroča ultrazvočne vibracije, je odpornost proti trenju majhna in materiala, ki ga je treba rezati, ni enostavno prilepiti na rezilo. Ta par lepljivih in elastičnih materialov, zamrznjenih materialov, kot so kremna torta, sladoled itd.
