Ultrazvočno emulgiranje se nanaša na postopek mešanja dveh (ali več kot dveh) nemešljivih tekočin, da se pod delovanjem ultrazvočne energije tvori razpršen sistem, pri katerem je ena tekočina enakomerno porazdeljena v drugi tekočini, da se tvori emulzija.
Ultrazvočna emulgacija je bila uporabljena na različnih področjih in je odigrala svojo edinstveno vlogo na različnih področjih.
Obstaja veliko industrijskih aplikacij ultrazvočne emulgacije. Ultrazvočna emulgacija je najzgodnejša tehnologija, uporabljena za predelavo hrane. Kot so brezalkoholne pijače, kečap, majoneza, marmelada, umetno mleko, otroška hrana, čokolada, solatno olje, oljni sirup in druga mešana živila, ki se uporabljajo v živilski industriji, so bila preizkušena in sprejeta doma in v tujini ter so izboljšala učinek kakovosti izdelkov in učinkovitosti proizvodnje, vodna emulgacija karotena pa je bila uspešno testirana in uporabljena v proizvodnji.
Fizična modifikacija ultrazvočne disperzije v kombinaciji z visokotlačnim kuhanjem se uporablja za predhodno obdelavo prahu bananinega olupka, nato pa se prašek bananinega olupka encimsko razgradi z amilazo. Za preučevanje učinka te metode predobdelave na stopnjo ekstrakcije topnih prehranskih vlaknin v bananinem olupku ter fizikalne in kemijske lastnosti netopnih prehranskih vlaknin v bananinem olupku je bil uporabljen test z enim faktorjem. Rezultati so pokazali, da je bila ultrazvočna disperzija v kombinaciji z visokotlačnim kuhanjem enostavnejša kot brez predhodne obdelave. Netopne prehranske vlaknine, pridobljene z encimsko obdelavo, so povečale kapaciteto zadrževanja vode za 5,05 g/g, kombinirano hidravlično moč za 4,66 g/g, zmogljivost zadrževanja olja za 4,60 g/g in nabrekanje za 0,4 ml/g.
