Nedostatočné tradičné rezanie
Aj keď je tradičná metóda mechanického rezania relatívne lacná, existuje veľa obmedzení pri rezaní výrobkov. Napríklad pri použití tradičných vykrajovačov na krájanie koláčov sa v dôsledku mäkkosti koláčov počas procesu rezania môžu vyskytnúť problémy, ako je deformácia a lámanie koláčov, čo ničí krásu koláčov a spôsobuje odpad. Hoci vzhľad stroja na rezanie koláča výrazne zlepšil účinnosť rezania koláča, problém, že rezná hrana koláča je nerovnomerná a ľahko sa zlomí, stále existuje. Navyše, automatické rezanie koláčov používa iba rezacie čepele z nehrdzavejúcej ocele a niektoré krémové koláče samotné majú relatívne vysokú viskozitu, takže čepele sa často lepia, čo tiež ovplyvní celkovú efektivitu práce. Podobné problémy majú napríklad aj potraviny ako chlieb a syry podobné koláčom.
Princíp rezania
Ultrazvukové rezanie je použitie ultrazvukových vysokofrekvenčných vibrácií na rezanie produktov, ktoré sa do určitej miery nazývajú skôr vibračné čepele než statické čepele v tradičnom zmysle. Vysokofrekvenčné ultrazvukové vibrácie môžu poskytnúť reznú plochu bez trenia, ktorá dokáže nielen udržať čepeľ čistú, ale aj znížiť počet prerušení výroby a zlepšiť efektivitu spracovania produktu.
Ultrazvukový rezací systém
Generátor: Dokáže premieňať striedavé napätie na vysokofrekvenčnú elektrickú energiu, čím poskytuje potrebnú energiu pre prevodník.
Prevodník: Utesnené elektromechanické zariadenie, ktoré prijíma elektrickú energiu zo zdroja energie a premieňa ju na vysokofrekvenčné mechanické vibrácie.
Klaksón: Nachádza sa medzi prevodníkom a hlavou rezného nástroja a zosilňuje alebo znižuje amplitúdu vibrácií (rozsah pohybu) hlavy nástroja.
Nástrojová hlava: Každá nástrojová hlava je prispôsobená pre konkrétnu aplikáciu a na rezanie sa vyberajú rôzne nástrojové hlavy podľa aplikácie.
Integrované zariadenie: Ultrazvuková rezačka môže byť použitá samostatne alebo inštalovaná v integrovanom zariadení
Medzi druhy potravín, ktoré je možné krájať pomocou ultrazvukového stroja na krájanie koláčov, patria najmä: sendvičová torta, poschodová torta, chlieb, švajčiarska roláda, datľová torta, smotanová torta, penová torta, želatína zo somárskej kože, pizza, Shaqima, čokoláda, sušienky, syry, všetky druhy cukríkov a ďalšie.
Čo je rezanie ultrazvukom
The ultrazvukový stroj na rezanie koláčov využíva ultrazvukové vibrácie rezacieho noža, ktorý má malý trecí odpor, jedlo sa nedeformuje vytláčaním a nie je ľahké sa prilepiť na čepeľ, čo kompenzuje nedostatky existujúcich spôsobov rezania. Toto je obzvlášť účinné pri lepkavých potravinách, mrazených potravinách, krehkých potravinách, ako sú koláče, cukríky, želatína zo somárskej kože, sušené ovocie, mäsiarstvo atď.
Prečo používať ultrazvukový stroj na rezanie koláčov
01. Vysoká účinnosť rezania
Na základe zabezpečenia presného rezu dokáže v maximálnej miere zachovať celistvosť rezaného predmetu: rez je jemný, vrstvy sú čisté, bez triesok a bez lepenia na nôž. Zariadenie pozostáva z viacerých sád rezacích nožov, vhodných na použitie v produktových radoch.
02. Veľa druhov rezania
Mrazené výrobky, krehké výrobky, lepkavé potraviny, krémové výrobky atď. Po rezaní je rez jemný, hladký, nedeformovaný a nezafarbený, čo zlepšuje vzhľad produktu.
03. Bohaté rezné tvary
Možno rezať: vločky, obdĺžniky, trojuholníky, rovnaké kruhy
04. Možno prispôsobiť podľa požiadaviek
Plne automatizovaná výrobná linka môže poskytnúť riešenia spracovania podľa potrieb zákazníka
05. Čisté a hygienické
Hygiena potravín má pri krájaní potravín prvoradý význam. Proces implementácie ultrazvukového rezania potravín vyžaduje prísne hygienické podmienky, aby sa znížilo riziko kontaminácie potravín. Zároveň je vďaka vlastnostiam s nízkym trením ultrazvukového rezacieho noža pri krájaní potravín malá priľnavosť, čo udržuje čepeľ čistú a znižuje náklady na čistenie.
Súvisiace produkty
