ڪٽڻ جي عمل ۾، اسان اڪثر ڪري ڪيترن ئي مسئلن کي منهن ڏيون ٿا، جهڙوڪ ڪٽڻ جي درستگي، حتمي پيداوار جي جسماني ملڪيت جي استحڪام، ڪٽڻ جي سطح جي نرمي، ڪٽرٽر کي مواد کان ڌار ڪرڻ ۾ مشڪل، ۽ ڪٽرٽر جي مٿاڇري جي جداگي ۽ مواد جي الڳ ٿيڻ دوران سخت ڊوائيسز ۾ بقايا مواد جو مقدار. جڏهن مواد جون خاصيتون واضح نه آهن، اسان لاء مٿين گهرجن کي پورو ڪرڻ ڏکيو آهي.
مثال طور، اعلي سختي، مضبوط brittleness، ۽ مضبوط viscosity سان مواد لاء، روايتي ڪٽڻ جو طريقو مڪمل ڪرڻ ڏکيو آهي. جيئن ته پيداوار جي مواد جي غير يقيني صورتحال وڌائي ٿي، ڪم کي ڪٽڻ جي مشڪل وڌيڪ ۽ وڌيڪ مشڪل ٿي ويندي آهي. الٽراسونڪ کاڌي جي ڪٽڻ روايتي ڪٽڻ جي هڪ اصلاح آهي. الٽراسونڪ فوڊ سليٽنگ نه رڳو ڪٽڻ جي رفتار کي وڌائي ٿو، پر کاڌي جي جوڙجڪ، شڪل ۽ ڪارڪردگي کي بهتر بنائڻ ۾ پڻ وڏي ترقي ڪري ٿي.
جيتوڻيڪ اڪثر پروڊڪٽس لاء، الٽراسونڪ فوڊ ڪٽڻ کي ڪٽڻ واري عمل لاء گهربل ڪٽڻ واري قوت کي گھٽائي سگھي ٿو، پر ڪجهه شين لاء، مواد پڻ سمجهيو ويندو آهي. عام طور تي ڪٽڻ وارو عنصر 0.1-1.0 جي وچ ۾ هوندو آهي. جيڪڏهن توهان ڪٽڻ واري عمل ۾ کاڌي جي ميڪرو ڍانچي ۽ مشيني ملڪيتن جو مطالعو ڪريو ٿا، ته کاڌي کي ڪٽڻ لاءِ مواد جي قسمن تي غور ڪريو. تنهن ڪري، هيٺين ٽن قسمن جي مواد ۾ فرق ڪريو.
1. يونيفارم ۽ ٿلهي مواد لاءِ، جيئن ته تيز ٿلهو کاڌو، پنير وغيره. اهي کاڌا هڪ غير پورس ۽ ٺهڪندڙ ڍانچي جي خصوصيت رکن ٿا. روايتي ڪٽڻ واري عمل ۾، گهڻو ڪري رگڙ پيدا ٿئي ٿو، ۽ رگڻ جي شدت مواد جي ويسڪوسيٽي سان لاڳاپيل آهي. الٽراسونڪ ڪٽڻ ڪٽڻ واري عمل دوران ڪٽر ۽ مواد جي وچ ۾ رابطي واري قوت کي گھٽائي سگھي ٿو، ان ڪري پلاسٽڪ جي خرابي کان بچڻ. ٻئي طرف، ڪٽڻ واري عمل دوران هن ٺهيل ۽ غير پورس ڍانچي جي توانائي جو استعمال پڻ خاص طور تي وڌي ٿو.
2. ٻرندڙ کاڌن لاءِ، جيئن ماني، ڪيڪ، مارشميلو ۽ ٻيون کاڌن لاءِ ساڳي ساخت سان، انهن جي عام خصوصيت هڪ گهڻ سوراخ اسپنج جهڙي ساخت آهي. ان کان سواء، ان کي دٻايو ۽ deformed ڪرڻ تمام آسان آهي. جيڪڏهن روايتي ڪٽڻ وارو اوزار استعمال ڪيو وڃي، اهو صرف ٽڪر جي حصي تائين پهچي سگهي ٿو. جيڪڏهن ان کي وڌيڪ ڪٽيو ويندو ته اهو موڙي يا ڀڄي ويندو. پر جيڪڏهن توهان الٽراسونڪ ڪٽڻ استعمال ڪريو ٿا، ته توهان سٺا نتيجا حاصل ڪندا. ڇاڪاڻ ته الٽراسونڪ ڪٽڻ ڪٽڻ واري عمل دوران پيدا ٿيندڙ رگڙ کي گهٽائي سگهي ٿي، ڪٽڻ جو ڪم ننڍڙي ڪٽڻ واري قوت سان مڪمل ڪري سگهجي ٿو. آخرڪار، هڪ صاف ۽ هموار ڪٽڻ واري مٿاڇري حاصل ڪئي وئي آهي. ٿلهي مواد جي ڪٽڻ جي مقابلي ۾، ٻرندڙ مواد جي ڪٽڻ دوران ڪٽڻ جي عمل تي رگڻ جو اثر نسبتا ننڍڙو آهي. ڇاڪاڻ ته ڪٽڻ دوران ڪٽر ۽ مواد جي وچ ۾ حقيقي رابطي واري علائقي مواد جي جاميٽري علائقي کان تمام ننڍو آهي. ان کان سواء، اوزار جي مواد ۾ داخل ٿيڻ جي عمل ۾، ٻرندڙ مواد کي گندي مواد کان وڌيڪ توانائي جي ضرورت آهي.
3. جانور ۽ ٻوٽي جا سڀ عضوا سيل جي شڪل جا آهن، مختلف سائزن يا ٺاهن سان. لوڻ واري فلم جي ٺهڻ ۽ ان جي اعلي پاڻي جي مواد جي ڪري، ڪٽڻ دوران رگڻ جي مزاحمت اهم ناهي. سخت مواد جي سختي ڪٽڻ واري قوت کي طئي ڪري ٿي. گھڻن ٻوٽن جي بافتن لاء، گھربل ڪٽڻ واري قوت الٽراسونڪ حوصلا افزائي طور تي گھٽجي ويندي آھي. پر سخت تنتي جوڙجڪ لاءِ (جهڙوڪ گوشت جي ٽشو)، ڪجهه مسئلا پيدا ٿي سگهن ٿا. ان لاءِ ڍانچي کي ٺيڪ ڪرڻ لاءِ فرسٽنگ، پري اسٽريسنگ يا پچائڻ جي ضرورت آهي. انهن علاج سان، ڪٽڻ جي مزاحمت کي گهٽائڻ جو مقصد حاصل ڪري سگهجي ٿو.
