Emulsificarea cu ultrasunete se referă la procesul de amestecare a două (sau mai mult de două) lichide nemiscibile pentru a forma un sistem dispersat sub acțiunea energiei ultrasonice, în care un lichid este distribuit uniform în celălalt lichid pentru a forma o emulsie.
Emulsificarea cu ultrasunete a fost aplicată în diverse domenii și și-a jucat rolul unic în diverse domenii.
Există multe aplicații de facoemulsificare care au fost industrializate. Facoemulsificarea este una dintre cele mai vechi tehnologii cu ultrasunete utilizate în procesarea alimentelor. Cum ar fi băuturile răcoritoare, ketchup-ul, maioneza, dulceața, laptele artificial, mâncarea pentru copii, ciocolata, uleiul de salată, uleiul, zahărul și alte alimente amestecate utilizate în industria alimentară, au fost testate și adoptate în țară și în străinătate și au îmbunătățit Efectul calității produsului și eficiența producției, iar emulsionarea apoasă a carotenului a fost testată și utilizată cu succes în producție.
Modificarea fizică a dispersiei cu ultrasunete combinată cu gătitul la presiune înaltă este utilizată pentru a pretrata pulberea de coajă de banană, iar apoi pulberea de coajă de banană este digerată enzimatic cu amilază. Un singur test a fost utilizat pentru a studia efectul acestui pretratament asupra ratei de extracție a fibrelor alimentare solubile din coaja de banană și proprietățile fizice și chimice ale fibrelor alimentare insolubile din coaja de banană. Rezultatele au arătat că dispersia cu ultrasunete combinată cu tratamentul de gătit la presiune înaltă a fost mai simplă decât fără pretratare. Fibrele alimentare insolubile obținute prin tratamentul cu enzime au crescut capacitatea de reținere a apei cu 5,05 g/g, capacitatea combinată de reținere a apei cu 4,66 g/g, capacitatea de reținere a uleiului cu 4,60 g/g și umflarea cu 0,4 ml/g.
