Undele ultrasonice de înaltă energie pot ajuta procesul de cristalizare în următoarele moduri: În primul rând, afectează formarea nucleelor de cristal. Deoarece undele ultrasonice au un efect direcțional puternic, ele pot suplimenta și întări energia undelor care formează nucleele de cristal critice, accelerând astfel procesul de cristalizare. În al doilea rând, prin controlul ratei de creștere a cristalelor, nu numai că se poate asigura că cristalele sunt fine și uniforme, dar și pentru a preveni poluarea suprafeței cristalului deja formată de către noi formate de cristale. Aceste efecte sunt de mare valoare pentru producția comercială pe scară largă.
În prezent, procesul de întărire a cristalizării s-a dovedit a fi un instrument eficient pentru a schimba caracteristicile multor alimente, cum ar fi modificarea caracteristicilor grăsimilor alimentare, ciocolatei și înghețatei.
Tehnologia de cristalizare cu ultrasunete este o altă aplicație extrem de valoroasă în domeniul alimentar, care este folosită pentru a controla procesul de formare a cristalelor de gheață în alimentele congelate rapid. Efectul undelor ultrasonice asupra materialelor în procesul de congelare va asigura formarea rapidă și consecventă a nucleelor de cristal și va preveni eficient Ruperea celulelor și țesuturilor cauzată de creșterea cristalelor de gheață evită problemele de înmuiere a structurii țesuturilor și scurgerea lichidului celular după înghețare.
În plus, efectul de cavitație în procesul de cristalizare indus de ultrasunete poate curăța continuu învelișul de pe suprafața materialului în timpul procesului de congelare, asigurând eficiența transferului de căldură în timpul procesului de congelare.
