Industria alimentară este cea mai elementară industrie a mijloacelor de existență a oamenilor și continuă să „evolueze” odată cu creșterea nevoilor umane. Alegerea hranei de către oameni este nevoia esențială de hrană. Cu toate acestea, de multe ori proprietățile alimentelor în sine nu pot satisface nevoile prelucrării moderne, care necesită modificare și prelucrare. Fără a-și schimba esența, tehnologia de prelucrare fizică a jucat un rol important în industria alimentară.
Tehnologia cavitației este o tehnologie de procesare fizică a alimentelor, care utilizează forța puternică de impact generată de prăbușirea bulelor de cavitație pentru a spori efectul de eroziune cu jet. În timpul procesului de cavitație, momentul în care bula de cavitație se prăbușește va produce o temperatură extremă instantanee și o presiune ridicată locală, însoțite de unde de șoc puternice, microjet, turbulență și forțe mari de forfecare, care vor schimba structura materialului și vor schimba structura produsului. Caracteristici de procesare, cum ar fi solubilitatea, emulsionarea, reologia, etc. Pe lângă mecanismul de cavitație, tehnologia de cavitație are și mecanism termic și mecanism mecanic. În prezent, există două tipuri principale de aplicații comune, una este tehnologia ultrasonică și cealaltă este tehnologia cavitației hidraulice.
Tehnologia de cavitație cu ultrasunete
Ultrasunetele este o undă acustică cu o frecvență mai mare de 20 kHZ, care formează vibrația mecanică a particulelor de mediu din mediu, provocând astfel interacțiunea undei acustice cu mediul. Când distanța moleculară a lichidului depășește distanța moleculară critică a lichidului, se formează găuri, iar găurile vor fi în oscilație continuă sub acțiunea undelor sonore) sau colaps. Când bula de cavitație tranzitorie se micșorează adiabatic pentru a se prăbuși, spațiul extrem de mic din jurul bulei de cavitație poate genera temperaturi ridicate și presiune ridicată, însoțite de unde de șoc puternice, producând astfel efecte fizice și chimice speciale.
Tehnologia cavitației hidraulice
Cavitația hidraulică înseamnă că atunci când un fluid trece printr-un element de accelerație (cum ar fi o placă cu orificii, venturi etc.), din cauza obstrucției elementului la fluid, debitul fluidului devine mai mare și presiunea scade. Atunci când presiunea fluidului este redusă la presiunea vaporilor saturati sau chiar la presiune negativă, din cauza existenței unor miezuri minuscule de gaz insolubil în interiorul fluidului, fluidul se vaporizează și generează un număr mare de bule de cavitație. Odată cu recuperarea rapidă a presiunii din jurul lichidului, bulele de cavitație izbucnesc instantaneu Se stinge, astfel încât caracteristicile materialelor aferente se schimbă. Prin operațiuni multiple de generare și distrugere a bulelor de cavitație, materialul poate obține efectul dorit. Performanța tehnologiei de cavitație hidraulică este similară cu cea a undelor ultrasonice. Puterea sa este mai mică decât cea a undei ultrasonice, dar rata de cavitație și eficiența energetică sunt mai mari decât cea a undei ultrasonice.
Efectele cavitației ultrasonice și ale cavitației hidraulice sunt aceleași, dar există diferențe în scenariile de aplicare. În ceea ce privește aplicarea, cavitația cu ultrasunete are o gamă mai largă de aplicații, în timp ce cavitația hidraulică este aplicabilă numai materialelor „lichide”. Tehnologia cavitației s-a dezvoltat rapid în ultimii ani. Multe metode noi, cum ar fi cavitația ușoară și cavitația particulelor, sunt transformate în productivitate reală. Este de așteptat să devină una dintre metodele importante de procesare din industria alimentară în viitor.
Extindere: Echipament alimentar cu ultrasunete-Mașină de tăiat prăjituri cu ultrasunete în aplicații cu ultrasunete în industria alimentară.
