Tăierea cu ultrasunete a alimentelor este inofensivă pentru corpul uman. Și în ultimii ani, ultrasunetele au fost utilizate pe scară largă în industria alimentară.
Aplicație cu ultrasunete pentru tăierea alimentelor: nu sunt necesare lame ascuțite, nu este necesară presiune mare, iar materialul de tăiere nu va fi ciobit sau deteriorat. Lama de tăiere face vibrații ultrasonice, rezistența la frecare este deosebit de mică, iar materialul care trebuie tăiat nu este ușor de lipit de lamă. Are efect de tăiere evident asupra alimentelor congelate, lipicioase și elastice, deosebit de eficient. În același timp de tăiere, partea de tăiere are efect de fuziune. Locul de tăiere este sigilat cu margini pentru a preveni slăbirea țesutului alimentar tăiat. Mașina de tăiat cu ultrasunete este un dispozitiv care utilizează energia valurilor pentru tăiere și prelucrare și se caracterizează prin nefolosirea muchiilor de tăiere tradiționale.
Tăierea tradițională: Tăierea tradițională folosește un cuțit cu o margine ascuțită pentru a apăsa alimentele tăiate. Presiunea este concentrată la marginea lamei, iar presiunea este foarte mare, depășind rezistența la forfecare a alimentelor tăiate, iar legătura moleculară a alimentelor este desprinsă și tăiată. Deoarece alimentele sunt despărțite de o presiune puternică, muchia tăietoare a sculei de tăiere ar trebui să fie foarte ascuțită, iar materialul în sine trebuie să fie sub presiune relativ mare. Nu este bun pentru tăierea alimentelor moi și elastice și este mai dificil pentru alimentele lipicioase.
Prin urmare, în comparație cu tăierea tradițională, beneficiile tăierii cu ultrasunete a alimentelor sunt evidente, motiv pentru care această metodă este utilizată pe scară largă în industria alimentară. Pe lângă tăierea cu ultrasunete a alimentelor, alte aplicații în industria alimentară includ: curățare cu ultrasunete, extracție asistată cu ultrasunete, sterilizare cu ultrasunete, emulsionare cu ultrasunete, cristalizare cu ultrasunete, uscare cu ultrasunete etc.
