O corte tradicional consiste em usar uma faca com fio afiado para pressionar o material que está sendo cortado. Essa pressão está concentrada na borda da lâmina, a pressão é maior que a resistência ao cisalhamento do material que está sendo cortado, a ligação molecular do material é separada e ele é cortado. Como o material é separado por compressão, a aresta de corte da ferramenta de corte deve ser afiada e o próprio material deve ser submetido a uma pressão relativamente alta. O resultado do corte não é bom para materiais macios e elásticos, mas é difícil para materiais pegajosos
Em comparação com as facas tradicionais para cortar alimentos, os cortadores de pão ultrassônicos não requerem arestas vivas, nem muita pressão, e os alimentos não são danificados. Ao mesmo tempo, como a lâmina de corte produz vibração ultrassônica, a resistência ao atrito é pequena e o material a ser cortado não é fácil de aderir à lâmina. Este par de materiais pegajosos e elásticos, materiais congelados, como bolo de creme, sorvete, etc.
