Ondas ultrassônicas de alta energia podem auxiliar o processo de cristalização das seguintes maneiras: Primeiro, afetam a formação de núcleos cristalinos. Como as ondas ultrassônicas têm um forte efeito direcional, elas podem complementar e fortalecer a energia das ondas que forma núcleos cristalinos críticos, acelerando assim o processo de cristalização. Em segundo lugar, ao controlar a taxa de crescimento dos cristais, não só pode-se garantir que os cristais sejam finos e uniformes, mas também evitar que a superfície do cristal já formada seja poluída por cristais recém-formados. Esses efeitos são de grande valor para a produção comercial em larga escala.
Atualmente, o processo de fortalecimento da cristalização provou ser uma ferramenta eficaz para alterar as características de muitos alimentos, como a modificação das características da gordura alimentar, do chocolate e do sorvete.
A tecnologia de cristalização ultrassônica é outra aplicação extremamente valiosa na área alimentícia, que é utilizada para controlar o processo de formação de cristais de gelo em alimentos ultracongelados. O efeito das ondas ultrassônicas nos materiais no processo de congelamento garantirá a formação rápida e consistente de núcleos cristalinos e prevenirá efetivamente a ruptura de células e tecidos causada pelo crescimento de cristais de gelo, evitando os problemas de amolecimento da estrutura do tecido e saída de fluido celular após o congelamento.
Além disso, o efeito de cavitação no processo de cristalização induzido por ultrassom pode limpar continuamente o revestimento da superfície do material durante o processo de congelamento, garantindo a eficiência da transferência de calor durante o processo de congelamento.
