A indústria alimentar é a indústria de subsistência mais básica das pessoas e continua a “evoluir” com o aumento das necessidades humanas. A escolha dos alimentos pelo ser humano é uma necessidade essencial de alimentação. Porém, muitas vezes as propriedades dos alimentos em si não conseguem atender às necessidades do processamento moderno, que requer modificação e processamento. Sem alterar a sua essência, a tecnologia de processamento físico tem desempenhado um papel importante na indústria alimentar.

 

A tecnologia de cavitação é uma tecnologia de processamento físico de alimentos que utiliza a poderosa força de impacto gerada pelo colapso das bolhas de cavitação para aumentar o efeito de erosão do jato. Durante o processo de cavitação, o momento em que a bolha de cavitação colapsa produzirá alta temperatura e alta pressão instantâneas extremas locais, acompanhadas por fortes ondas de choque, microjatos, turbulência e altas forças de cisalhamento, que alterarão a estrutura do material e alterarão a estrutura do produto. Características de processamento, como solubilidade, emulsificação, reologia, etc. Além do mecanismo de cavitação, a tecnologia de cavitação também possui mecanismo térmico e mecanismo mecânico. Atualmente, existem dois tipos principais de aplicações comuns, uma é a tecnologia ultrassônica e a outra é a tecnologia de cavitação hidráulica.

 

Tecnologia de cavitação ultrassônica

O ultrassom é uma onda acústica com frequência superior a 20kHZ, que forma a vibração mecânica das partículas do meio no meio, causando assim a interação da onda acústica e do meio. Quando a distância molecular do líquido excede a distância molecular crítica do líquido, buracos são formados, e os buracos estarão em oscilação contínua sob a ação das ondas sonoras) ou entrarão em colapso. Quando a bolha de cavitação transitória encolhe adiabaticamente até entrar em colapso, o espaço extremamente pequeno ao redor da bolha de cavitação pode gerar alta temperatura e alta pressão, acompanhada por fortes ondas de choque, produzindo assim efeitos físicos e químicos especiais.

 

Tecnologia de cavitação hidráulica

Cavitação hidráulica significa que quando um fluido passa através de um elemento acelerador (como uma placa de orifício, Venturi, etc.), devido à obstrução do elemento ao fluido, a taxa de fluxo do fluido torna-se maior e a pressão diminui. Quando a pressão do fluido é reduzida à pressão de vapor saturado ou mesmo à pressão negativa, devido à existência de minúsculos núcleos de gás insolúvel dentro do fluido, o fluido vaporiza e gera um grande número de bolhas de cavitação. Com a rápida recuperação da pressão ao redor do líquido, as bolhas de cavitação estouram instantaneamente e se extinguem, de modo que as características dos materiais relacionados mudam. Através de múltiplas operações de geração e destruição de bolhas de cavitação, o material pode alcançar o efeito desejado. O desempenho da tecnologia de cavitação hidráulica é semelhante ao da onda ultrassônica. Sua força é menor que a da onda ultrassônica, mas sua taxa de cavitação e eficiência energética são maiores que a da onda ultrassônica.

 

Os efeitos da cavitação ultrassônica e da cavitação hidráulica são os mesmos, mas existem diferenças nos cenários de aplicação. Em termos de aplicação, a cavitação ultrassônica tem uma gama de aplicação mais ampla, enquanto a cavitação hidráulica só é aplicável a materiais “líquidos”. A tecnologia de cavitação desenvolveu-se rapidamente nos últimos anos. Muitos métodos novos, como cavitação leve e cavitação de partículas, estão sendo transformados em produtividade real. Espera-se que se torne um dos métodos de processamento importantes na indústria alimentícia no futuro.

 

Expansão: Equipamento Ultrassônico para Alimentos-Máquina de corte ultrassônica de bolo em Aplicação Ultrassônica na Indústria Alimentícia.