A emulsificação ultrassônica refere-se ao processo de mistura de dois (ou mais de dois) líquidos imiscíveis para formar um sistema disperso sob a ação da energia ultrassônica, no qual um líquido é distribuído uniformemente no outro líquido para formar uma emulsão.
A emulsificação ultrassônica tem sido aplicada em vários campos e tem desempenhado seu papel único em vários campos.
Existem muitas aplicações industriais de emulsificação ultrassônica. A emulsificação ultrassônica é a tecnologia mais antiga usada para processamento de alimentos. Como refrigerantes, ketchup, maionese, geléia, leite artificial, comida para bebês, chocolate, óleo de salada, xarope de óleo e outros alimentos mistos usados na indústria alimentícia, foram testados e adotados no país e no exterior e melhoraram O efeito da qualidade do produto e da eficiência da produção, e a emulsificação aquosa de caroteno foi testada e usada com sucesso na produção.
A modificação física da dispersão ultrassônica combinada com o cozimento em alta pressão é usada para pré-tratar o pó de casca de banana e, em seguida, o pó de casca de banana é digerido enzimaticamente com amilase. Um teste de fator único foi utilizado para estudar o efeito deste método de pré-tratamento na taxa de extração de fibra alimentar solúvel na casca de banana e nas propriedades físicas e químicas da fibra alimentar insolúvel na casca de banana. Os resultados mostraram que a dispersão ultrassônica combinada com o tratamento de cozimento de alta pressão foi mais simples do que sem pré-tratamento. A fibra dietética insolúvel obtida pelo tratamento enzimático aumentou a capacidade de retenção de água em 5,05g/g, a potência hidráulica combinada em 4,66g/g, a capacidade de retenção de óleo em 4,60g/g e o inchaço em 0,4mL/g.
