Emulgowanie ultradźwiękowe odnosi się do procesu mieszania dwóch (lub więcej niż dwóch) niemieszających się cieczy w celu utworzenia rozproszonego układu pod działaniem energii ultradźwiękowej, w którym jedna ciecz jest równomiernie rozprowadzana w drugiej cieczy, tworząc emulsję.
Emulgowanie ultradźwiękowe zostało zastosowane w różnych dziedzinach i odegrało swoją wyjątkową rolę w różnych dziedzinach.
Istnieje wiele zastosowań fakoemulsyfikacji, które zostały uprzemysłowione. Fakoemulsyfikacja jest jedną z najwcześniejszych technologii ultradźwiękowych stosowanych w przetwórstwie żywności. Takie jak napoje bezalkoholowe, keczup, majonez, dżem, sztuczne mleko, żywność dla dzieci, czekolada, olej sałatkowy, olej, cukier i inne mieszane produkty spożywcze stosowane w przemyśle spożywczym, zostały przetestowane i przyjęte w kraju i za granicą oraz poprawiły wpływ na jakość produktu i wydajność produkcji, a wodna emulgacja karotenu została pomyślnie przetestowana i zastosowana w produkcji.
Fizyczna modyfikacja dyspersji ultradźwiękowej w połączeniu z gotowaniem pod wysokim ciśnieniem służy do wstępnej obróbki proszku ze skórek bananów, a następnie proszek ze skórek bananów jest trawiony enzymatycznie amylazą. Do zbadania wpływu tej obróbki wstępnej na szybkość ekstrakcji rozpuszczalnego błonnika pokarmowego ze skórki banana oraz właściwości fizyczne i chemiczne nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego w skórce banana zastosowano test jednoczynnikowy. Wyniki wykazały, że dyspersja ultradźwiękowa w połączeniu z obróbką gotowaniem pod wysokim ciśnieniem była prostsza niż bez obróbki wstępnej. Nierozpuszczalny błonnik pokarmowy uzyskany w wyniku obróbki enzymatycznej zwiększył zdolność zatrzymywania wody o 5,05 g/g, łączną zdolność zatrzymywania wody o 4,66 g/g, zdolność zatrzymywania oleju o 4,60 g/g i pęcznienie o 0,4 ml/g.
