Ultradźwiękowe cięcie żywności jest nieszkodliwe dla ludzkiego organizmu. W ostatnich latach ultradźwięki znalazły szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym.
Zastosowanie ultradźwiękowe do krojenia żywności: nie są potrzebne ostre ostrza, nie jest wymagany duży nacisk, a materiał do cięcia nie zostanie odpryskiwany ani uszkodzony. Ostrze tnące wytwarza wibracje ultradźwiękowe, opór tarcia jest szczególnie mały, a cięty materiał nie jest łatwy do przyklejenia się do ostrza. Ma wyraźny efekt cięcia mrożonej, lepkiej i elastycznej żywności, szczególnie skuteczny. W tym samym czasie cięcia część tnąca ma efekt stopienia. Miejsce cięcia jest uszczelnione na krawędziach, aby zapobiec poluzowaniu się przeciętej tkanki spożywczej. Przecinarka ultradźwiękowa to urządzenie wykorzystujące energię fal do cięcia i obróbki, charakteryzujące się rezygnacją z tradycyjnych krawędzi skrawających.
Tradycyjne krojenie: Tradycyjne krojenie wykorzystuje nóż z ostrą krawędzią dociskany do krojonej żywności. Nacisk koncentruje się na krawędzi ostrza i jest bardzo duży, przekracza wytrzymałość na ścinanie ciętej żywności, a wiązania molekularne żywności są rozrywane i przecinane. Ponieważ żywność jest rozrywana pod wpływem silnego nacisku, krawędź tnąca narzędzia tnącego powinna być bardzo ostra, a sam materiał musi znajdować się pod stosunkowo wysokim ciśnieniem. Nie nadaje się do krojenia miękkiej i elastycznej żywności, trudniej jest ją kroić w przypadku lepkiej żywności.
Dlatego w porównaniu z tradycyjnym krojeniem korzyści płynące z cięcia ultradźwiękowego żywności są oczywiste, dlatego metoda ta jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym. Oprócz ultradźwiękowego cięcia żywności, inne zastosowania w przemyśle spożywczym obejmują: czyszczenie ultradźwiękowe, ekstrakcję wspomaganą ultradźwiękami, sterylizację ultradźwiękową, emulgację ultradźwiękową, krystalizację ultradźwiękową, suszenie ultradźwiękowe itp.
