W przetwarzaniu i produkcji żywności, poprzez technologię sterylizacji żywności, może hamować rozwój mikroorganizmów lub zabijać mikroorganizmy, aby osiągnąć cele polegające na poprawie jakości żywności, wydłużeniu okresu przechowywania żywności i zapewnieniu bezpieczeństwa żywności.
Jednakże zastosowanie różnych technik sterylizacji spowoduje również różne zmiany koloru, smaku i składników odżywczych żywności. Jaki rodzaj technologii sterylizacji w procesie przetwarzania i produkcji żywności jest lepszy, aby zmaksymalizować naturalny kolor, aromat i smak żywności?
Fale dźwiękowe o częstotliwości większej niż 20 kHz nazywane są ultradźwiękami, ponieważ przekraczają górną granicę słyszalności ucha ludzkiego. Sterylizacja ultradźwiękowa ma na celu wygenerowanie ogromnej energii poprzez oddziaływanie ośrodka przenoszenia dźwięku i zabicie mikroorganizmów w krótkim czasie. Powszechnie uważa się, że bakteriobójcza skuteczność ultradźwięków wynika głównie z kawitacji wewnątrz komórek. Na działanie bakteriobójcze wpływa wiele czynników, m.in. częstotliwość, intensywność i czas naświetlania fali ultradźwiękowej, rodzaj i liczba mikroorganizmów oraz charakter podłoża.
Zastosowanie:
Technologia sterylizacji ultradźwiękowej nadaje się do przetwarzania płynnych produktów spożywczych, takich jak napoje z soków owocowych i warzywnych, wino, mleko, woda mineralna i sos sojowy.
Rozszerzenie:
Ultradźwiękowy sprzęt spożywczy: Ultradźwiękowa maszyna do cięcia ciasta w zastosowaniach ultradźwiękowych w przemyśle spożywczym.
