Tradisjonell kutting er å bruke en kniv med skarp egg for å presse mot materialet som kuttes. Dette trykket er konsentrert ved kanten av bladet, trykket er større enn skjærstyrken til materialet som kuttes, den molekylære bindingen til materialet trekkes fra hverandre, og det kuttes av. Siden materialet trekkes fra hverandre ved kompresjon, bør skjærekanten på skjæreverktøyet være skarp, og selve materialet må utsettes for relativt høyt trykk. Kutteresultatet er ikke bra for myke og elastiske materialer, men det er vanskelig for klebrige materialer
Sammenlignet med tradisjonelle matskjærekniver krever ikke ultralydbrødskjærere skarpe kanter, de krever heller ikke mye trykk, og maten blir ikke skadet. På samme tid, fordi skjærebladet gjør ultralydvibrasjoner, er friksjonsmotstanden liten, og materialet som skal kuttes er ikke lett å feste seg til bladet. Dette paret klebrige og elastiske materialer, frosne materialer, som kremkake, iskrem, etc.
