Ultralyd emulgering refererer til prosessen med å blande to (eller mer enn to) ublandbare væsker for å danne et dispergert system under påvirkning av ultralydenergi, der en væske er jevnt fordelt i den andre væsken for å danne en emulsjon.
Ultralyd emulgering har blitt brukt på forskjellige felt, og har spilt sin unike rolle på forskjellige felt.
Det er mange industrielle anvendelser av ultralyd emulgering. Ultralyd emulgering er den tidligste teknologien som brukes til matforedling. Slik som brus, ketchup, majones, syltetøy, kunstig melk, barnemat, sjokolade, salatolje, oljesirup og andre blandede matvarer som brukes i næringsmiddelindustrien, har blitt testet og tatt i bruk i inn- og utland, og har forbedret effekten av produktkvalitet og produksjonseffektivitet, og den vandige karotenemulgeringen har blitt testet og brukt i produksjonen.
Den fysiske modifikasjonen av ultralydspredning kombinert med høytrykkskoking brukes til å forbehandle bananskallpulveret, og deretter fordøyes bananskallpulveret enzymatisk med amylase. En enkeltfaktortest ble brukt for å studere effekten av denne forbehandlingsmetoden på utvinningshastigheten av løselig kostfiber i bananskall og de fysiske og kjemiske egenskapene til uløselig kostfiber i bananskall. Resultatene viste at ultralydspredning kombinert med høytrykkskokingsbehandling var enklere enn uten forbehandling. Den uløselige kostfiberen oppnådd ved enzymbehandling økte vannholdekapasiteten med 5,05g/g, kombinert hydraulisk kraft med 4,66g/g, oljeholdekapasiteten med 4,60g/g, og svellingen med 0,4mL.
