Bij traditioneel snijden wordt een mes met een scherpe rand gebruikt om tegen het te snijden materiaal te drukken. Deze druk concentreert zich op de rand van het mes, de druk is groter dan de schuifsterkte van het materiaal dat wordt gesneden, de moleculaire binding van het materiaal wordt uit elkaar getrokken en wordt afgesneden. Omdat het materiaal door compressie uit elkaar wordt getrokken, moet de snijkant van het snijgereedschap scherp zijn en moet het materiaal zelf aan relatief hoge druk worden onderworpen. Het snijresultaat is niet goed voor zachte en elastische materialen, maar moeilijk voor kleverige materialen
Vergeleken met traditionele voedselsnijmessen hebben ultrasone broodsnijders geen scherpe randen, vereisen ze ook niet veel druk en wordt het voedsel niet beschadigd. Tegelijkertijd is de wrijvingsweerstand klein, omdat het snijblad ultrasone trillingen veroorzaakt en het te snijden materiaal niet gemakkelijk aan het blad blijft kleven. Dit paar kleverige en elastische materialen, bevroren materialen, zoals slagroomtaart, ijs, enz.
