अल्ट्रासाउन्डले मेकानिकल तरंग (फ्रिक्वेन्सी>२० kHz) लाई जनाउँछ जुन मानव कानको श्रवण दायरा भन्दा बढी हुन्छ, र उच्च आवृत्ति प्रकार (फ्रिक्वेन्सी>100 kHz) लाई उच्च आवृत्ति अल्ट्रासाउन्ड भनिन्छ। हालको अल्ट्रासोनिक उपकरणको आवृत्ति सामान्यतया 20 kHz देखि 10 MHz को दायरामा हुन्छ। एक उन्नत खाद्य प्रशोधन प्रविधिको रूपमा, अल्ट्रासाउन्डमा हल्का कार्य र बलियो अनुकूलताको विशेषताहरू छन्। यो व्यापक रूपमा खाना र अन्य क्षेत्रहरूमा प्रयोग गरिन्छ र ठूलो विकास सम्भावनाहरू छन्।
अल्ट्रासोनिक तरंगहरूको आवृत्ति र शक्ति अनुसार, अल्ट्रासोनिक तरंगहरूलाई दुई कोटीहरूमा विभाजन गर्न सकिन्छ: उच्च-शक्ति कम-फ्रिक्वेन्सी अल्ट्रासोनिक तरंगहरू र कम-शक्ति उच्च-फ्रिक्वेन्सी अल्ट्रासोनिक तरंगहरू। तिनीहरूमध्ये, उच्च-शक्ति कम-फ्रिक्वेन्सी अल्ट्रासाउन्ड (20 र 100 kHz बीचको आवृत्ति) लाई पावर अल्ट्रासाउन्ड पनि भनिन्छ, जसमा खाद्य प्रशोधनमा व्यापक दायराहरू छन्, जस्तै इमल्सिफिकेशन प्रवर्द्धन, कोशिकाहरू नष्ट गर्ने, नसबंदी र इन्जाइम मार्ने, मासु र पदार्थलाई नरम पार्ने, आदि। कम-शक्ति उच्च आवृत्ति अल्ट्रासाउन्ड (यसको आवृत्ति मुख्यतया 100 kHz देखि 10 MHz मा केन्द्रित छ) चिकित्सा निदान मा मात्र होइन, तर कडापन, परिपक्वता, चिनी, अम्लता, आदि जस्ता भौतिक र रासायनिक गुणहरूको विश्लेषण र निगरानीमा पनि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
उच्च-फ्रिक्वेन्सी अल्ट्रासोनिक तरंगहरूमा कम-फ्रिक्वेन्सी अल्ट्रासोनिक तरंगहरूबाट फरक रासायनिक र भौतिक प्रभावहरू हुन्छन्, र यसले ठूलो मात्रामा सक्रिय मुक्त रेडिकलहरू उत्पन्न गर्न सक्छ, जसले गर्दा पोलिमरहरूको गिरावट र परिमार्जन हुन्छ। जब अल्ट्रासोनिक तरंगहरू जलीय समाधानमा अक्सीकरण प्रतिक्रियामा लागू गरिन्छ, उच्च-फ्रिक्वेन्सी अल्ट्रासोनिक तरंगहरू कम-फ्रिक्वेन्सी अल्ट्रासोनिक तरंगहरू भन्दा बढी ऊर्जा-कुशल हुन्छन्। निश्चित अवस्थाहरूमा, फ्रिक्वेन्सी बढ्दै जाँदा, इनपुट पावरमा वास्तविक अल्ट्रासोनिक शक्तिको अनुपात बढ्छ, त्यो हो, रूपान्तरण दक्षता बढ्छ, र उच्च-फ्रिक्वेन्सी अल्ट्रासाउन्डले उच्च सोनोकेमिकल दक्षता हासिल गर्न सक्छ।
उच्च-फ्रिक्वेन्सी अल्ट्रासाउन्डको यो गुण प्रयोग गर्नाले खाद्य उद्योगको फोहोर पानी वा प्याकेजिङमा केही अवशिष्ट हानिकारक पदार्थहरू पनि घटाउन सक्छ। उच्च-फ्रिक्वेन्सी अल्ट्रासाउन्ड द्वारा उत्पन्न सक्रिय फ्री रेडिकलहरूको ठूलो संख्याले सजिलैसँग अक्सिडाइज्ड खाद्य सामग्रीहरूसँग प्रतिक्रिया गर्न सक्छ, र निश्चित हदसम्म निश्चित खाद्य सामग्रीहरूको कार्यात्मक गुणहरू बढाउन सक्छ।
