काट्ने प्रक्रियामा, हामी प्रायः धेरै समस्याहरू सामना गर्छौं, जस्तै काट्ने शुद्धता, अन्तिम उत्पादनको भौतिक गुणहरूको स्थिरता, काट्ने सतहको चिल्लोपन, कटरलाई सामग्रीबाट अलग गर्न कठिनाई, र कटरको सतह र सामग्री छुट्याउने क्रममा कडा उपकरणहरूमा अवशिष्ट सामग्रीहरूको मात्रा। जब सामग्रीका विशेषताहरू स्पष्ट हुँदैनन्, माथिका आवश्यकताहरू पूरा गर्न हामीलाई गाह्रो हुन्छ।
उदाहरण को लागी, उच्च कठोरता, कडा भंगुरता, र बलियो चिपचिपापन संग सामग्री को लागी, परम्परागत काटन विधि पूरा गर्न गाह्रो छ। उत्पादन सामग्रीको अनिश्चितता बढ्दै जाँदा, काट्ने कामको कठिनाइ झन् झन् कठिन हुँदै जान्छ। अल्ट्रासोनिक खाना काट्ने परम्परागत काटन को एक अनुकूलन हो। अल्ट्रासोनिक फूड स्लिटिङ्ले काट्ने गति मात्र बढाउँदैन, तर खानाको संरचना, आकार र कार्यसम्पादन सुधार गर्नमा पनि ठूलो प्रगति गर्छ।
यद्यपि धेरै उत्पादनहरूका लागि, अल्ट्रासोनिक खाना काट्नेले काट्ने प्रक्रियाको लागि आवश्यक काटन बल कम गर्न सक्छ, तर केही उत्पादनहरूको लागि, सामग्री पनि मानिन्छ। सामान्यतया काट्ने कारक ०.१-१.० को बीचमा हुन्छ। यदि तपाईंले काट्ने प्रक्रियामा खानाको म्याक्रो संरचना र मेकानिकल गुणहरू अध्ययन गर्नुहुन्छ भने, खाना काट्नका लागि सामग्रीका प्रकारहरू विचार गर्नुहोस्। तसर्थ, निम्न तीन प्रकारका सामग्रीहरू छुट्याउनुहोस्।
1. एकसमान र घना सामग्रीहरूको लागि, जस्तै उच्च फ्याट खानाहरू, चीज, आदि। यी खानाहरू गैर-छिद्र र कम्प्याक्ट संरचनाद्वारा विशेषता हुन्छन्। परम्परागत काट्ने प्रक्रियामा, धेरै घर्षण अक्सर उत्पन्न हुन्छ, र घर्षणको परिमाण सामग्रीको चिपचिपापनसँग सम्बन्धित छ। अल्ट्रासोनिक काटनले काट्ने प्रक्रियाको क्रममा कटर र सामग्री बीचको अन्तरक्रिया बल कम गर्न सक्छ, जसले गर्दा प्लास्टिक विरूपणबाट बच्न सकिन्छ। अर्कोतर्फ, काट्ने प्रक्रियाको क्रममा यस कम्प्याक्ट र गैर-छिद्र संरचनाको ऊर्जा खपत पनि उल्लेखनीय रूपमा बढ्छ।
2. छिद्रयुक्त खानाहरू जस्तै रोटी, केक, मार्शमेलो र समान संरचना भएका अन्य खानाहरूका लागि, तिनीहरूको साझा विशेषता बहु-प्वाल स्पन्ज जस्तो संरचना हो। यसबाहेक, यो संकुचित र विकृत हुन धेरै सजिलो छ। यदि परम्परागत काट्ने उपकरण प्रयोग गरिन्छ भने, यो क्र्याकको भागमा मात्र पुग्न सक्छ। यदि यसलाई थप काटियो भने, यो मोडिनेछ वा भाँचिन्छ। तर यदि तपाइँ अल्ट्रासोनिक काटन प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, तपाइँ राम्रो परिणाम प्राप्त गर्नुहुनेछ। किनभने अल्ट्रासोनिक काटनले काट्ने प्रक्रियाको समयमा उत्पन्न घर्षण कम गर्न सक्छ, काट्ने काम सानो काट्ने बलको साथ पूरा गर्न सकिन्छ। अन्तमा, सफा र चिल्लो काट्ने सतह प्राप्त हुन्छ। घना सामग्रीको काटनको तुलनामा, छिद्रपूर्ण सामग्रीको काट्ने क्रममा काटन प्रक्रियामा घर्षणको प्रभाव अपेक्षाकृत सानो छ। किनभने काट्ने क्रममा कटर र सामग्री बीचको वास्तविक सम्पर्क क्षेत्र सामग्रीको ज्यामितीय क्षेत्र भन्दा धेरै सानो छ। थप रूपमा, सामग्रीमा प्रवेश गर्ने उपकरणको प्रक्रियामा, छिद्रपूर्ण सामग्रीलाई घना सामग्री भन्दा बढी ऊर्जा चाहिन्छ।
3. जनावर र बिरुवाका तन्तुहरू सबै सेल आकारका हुन्छन्, विभिन्न आकार वा रचनाहरूका साथ। स्नेहन फिल्मको गठन र यसको उच्च पानी सामग्रीको कारण, काटनको समयमा घर्षण प्रतिरोध महत्त्वपूर्ण छैन। कठोर सामग्रीको कठोरताले काट्ने बल निर्धारण गर्दछ। धेरैजसो बिरुवाको तन्तुहरूको लागि, आवश्यक काट्ने बल अल्ट्रासोनिक उत्तेजना द्वारा उल्लेखनीय रूपमा कम हुन्छ। तर कडा फिलामेन्टरी संरचनाहरू (जस्तै मासुको तन्तु) को लागि, केहि समस्याहरू उत्पन्न हुन सक्छ। यसका लागि फ्रस्टिङ, पूर्व-तनाव वा पकाउने संरचनालाई ठीकसँग निको पार्न आवश्यक छ। यी उपचारहरूको साथ, काट्ने प्रतिरोध कम गर्ने उद्देश्य हासिल गर्न सकिन्छ।
