1. Prinsip pemotongan ultrasonik
Prinsip mesin pemotong makanan pelbagai fungsi ultrasonik sama sekali berbeza daripada pemotongan tradisional. Prinsip pemotongan ultrasonik adalah untuk menukar arus 50/60Hz kepada tenaga elektrik 20, 30 atau 40KHz melalui penjana ultrasonik. Ia ditukar kepada getaran mekanikal frekuensi yang sama, dan kemudian getaran mekanikal dihantar ke pisau pemotong melalui satu set peranti modulator amplitud yang boleh mengubah amplitud. Pisau pemotong menghantar tenaga getaran yang diterima ke permukaan pemotongan bahan kerja yang akan dipotong, dan di kawasan ini, tenaga getaran digunakan untuk memotong bahan getah dengan mengaktifkan tenaga molekul getah dan membuka rantai molekul. Ini amat berkesan untuk memotong bahan melekit dan elastik, bahan beku seperti makanan, getah, dsb., atau objek yang menyusahkan untuk ditekan. Satu lagi kelebihan hebat pemotongan ultrasonik ialah ia mempunyai kesan gabungan pada bahagian pemotongan semasa memotong. Kawasan pemotongan bertepi sempurna untuk mengelakkan bahan yang dipotong menjadi longgar (cth, bahan tekstil berkelip). Penggunaan mesin pemotong ultrasonik juga boleh dilanjutkan, seperti menggali lubang, menggali penyodok, mengikis cat, mengukir, membelah dan sebagainya.
2. Struktur asas dan ciri-ciri pemotongan ultrasonik
Mesin pemotong makanan pelbagai fungsi ultrasonik adalah sejenis peralatan yang menggunakan tenaga gelombang untuk memotong. Ciri terbesarnya ialah pemotongan tidak memerlukan pemotongan tepi. Dalam erti kata lain, tiada kelebihan dalam erti kata tradisional. Pemotongan tradisional adalah dengan menggunakan pisau dengan mata yang tajam untuk menekan bahan yang akan dipotong. Tekanan ini tertumpu pada tepi pemotongan, dan tekanannya sangat besar, yang melebihi kekuatan ricih bahan yang akan dipotong, dan ikatan molekul bahan ditarik dan terputus. Memandangkan bahan itu dipisahkan oleh tekanan yang kuat, pinggir pemotongan alat pemotong harus sangat tajam, dan bahan itu sendiri mesti menanggung tekanan yang agak besar. Kesan pemotongan tidak baik untuk bahan lembut dan elastik, dan ia lebih sukar untuk bahan melekit.
'
Komposisi asas ialah transduser ultrasonik, tanduk, pisau pemotong (kepala alat), dan bekalan kuasa pemanduan. Bekalan kuasa pemacu ultrasonik menukarkan kuasa utama kepada arus ulang-alik voltan tinggi frekuensi tinggi dan mengeluarkannya kepada transduser ultrasonik. Transduser ultrasonik sebenarnya bersamaan dengan peranti penukaran tenaga, yang boleh menukar tenaga elektrik input kepada tenaga mekanikal, iaitu gelombang ultrasonik. Manifestasinya ialah transduser bergerak ke belakang dan ke belakang dalam arah membujur. Kekerapan gerakan teleskopik adalah sama dengan kekerapan arus ulang-alik frekuensi tinggi yang dibekalkan oleh bekalan kuasa pemacu. Fungsi tanduk adalah untuk menetapkan keseluruhan sistem getaran ultrasonik, dan yang kedua adalah untuk menguatkan amplitud keluaran transduser. Pisau pemotong (kepala alat) pada satu tangan menguatkan lagi amplitud dan memfokuskan ultrasound. Sebaliknya, ia mengeluarkan gelombang ultrasonik, menggunakan mata pemotong yang serupa pada pisau pemotong untuk menumpukan tenaga ultrasonik ke bahagian pemotongan bahan yang akan dipotong. Di bawah tindakan tenaga ultrasonik yang besar, bahagian ini dengan serta-merta dilembutkan dan cair, dan kekuatannya berkurangan. Pada masa ini, selagi daya pemotongan kecil digunakan, tujuan pemotongan bahan dapat dicapai. Sama seperti pemotongan konvensional, komponen asas yang diperlukan ialah pemotong dan papan pemotong, dan mesin pemotong ultrasonik juga mempunyai dua struktur asas.
'
Bergantung pada tempat gelombang ultrasonik digunakan, kita juga boleh membahagikannya kepada mesin pemotong jenis pisau ultrasonik dan mesin pemotong jenis papan pencincang ultrasonik. Mesin pemotong makanan pelbagai fungsi ultrasonik secara langsung memuatkan tenaga ultrasonik ke pemotong, dan pemotong menjadi pemotong dengan gelombang ultrasonik. Apabila memotong bahan, bahan terutamanya dilembutkan dan dicairkan oleh tenaga ultrasonik, dan pinggir pemotong hanya memainkan peranan kedudukan kerf, output tenaga ultrasonik, dan pemisahan bahan. Kaedah pemotongan ini sesuai untuk memotong bahan tebal, tebal, panjang dan lain-lain yang menyusahkan untuk menetapkan papan pemotong. Mesin pemotong makanan pelbagai fungsi ultrasonik sesuai untuk: pemotongan getah mentah, pemotongan paip, daging beku, gula-gula, pemotongan coklat, dll.
